做饅頭加豬油真的比較鬆軟嗎
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豬油沒有顏色,可以保證饅頭潔白,讓發麪口感更加細膩鬆軟,增加香味。
除了增加口感,提高饅頭香味外,還有一個關鍵問題,就是保護饅頭外表不乾裂,保濕。
想要把饅頭做的漂亮,表面光滑,吃起來暄軟,口感清香,其實就有一個小妙招,就是在和麪的時候放入適量的白豬油。
平常我們做饅頭用得比較多的就是酵母發麪,酵母發麪有一個特點,温度要保持在30-35度之間,這樣能更適宜酵母菌的生長繁殖。
正好豬油也不能適宜太冷的温度,如果太冷了豬油就會很容易凝固,不容易揉散開。
做饅頭豬油什麼時候加:做饅頭時放入豬油一定要在麪糰和好後再放豬油,絕對不能讓豬油和酵母直接接觸,豬油會把酵母殺死,饅頭就無法醒發了,豬油可以增加饅頭的柔軟度,也能適當的增加饅頭的存放時間,饅頭放在外邊不久表面就會變硬,放了豬油就會延緩變硬的時間。保持表面的柔軟度。
豬油天然又健康,把它均勻地揉入麪糰裏可以起到潤滑作用,在蒸包子、饅頭時豬油能有效防防止麪筋膨脹導致的開裂,讓麪食口感更好、更美觀。現在越來越多的人認為豬油沒有植物油好,都吃植物油。其實豬油炒菜比植物油好吃,中國人吃了幾千年的豬油具有滋陰潤燥,保護皮膚的效果。
做饅頭加豬油的作用:動物油脂在各種麪食糕點中的應用是很常見的,比如各種外國的糕點、麪包當中幾乎都離不開牛乳提煉的黃油、淡奶油,而我們中餐的很多點心中也同樣會使用酥油、豬油,這些加了油脂的糕點、麪食都有一些比較相通的柔軟、香醇,在饅頭中加一點豬油也能起到類似的正面作用。
1、加豬油可以避免過度膨脹造成的開裂:
除了前段時間紅過一陣的“開花饅頭”之外,基本上我們蒸饅頭還是以蓬鬆、圓潤、飽滿、不開裂為佳的。豬油的加入可以讓麪糰質地更細膩、更柔韌,讓饅頭在蒸制的時候不會因為過快的膨脹而開裂。
2、加豬油讓饅頭更柔軟:
豬油的加入可以一定程度加強麪糰的保水度、減緩授粉的流失。油脂和麪筋、澱粉物質結合之後,可以形成油膜附着在上面,稍微減緩水分的蒸發,保水度提高了,饅頭吃起來就不會那麼幹,而且會更加柔軟一點。
3、加豬油讓饅頭更香甜:
動物油脂有一種我們人類很喜歡的香醇,相信這是所有喜歡吃肉的小夥伴都有的共識,而適量加的一點點豬油,就可以讓饅頭在細嚼之下除了穀物本身的一絲絲甜味之外,還會額外的有些許香醇,讓饅頭越嚼越好吃。
做饅頭加豬油的具體方法:準備材料:麪粉1斤、豬油7克、酵母5克、水250毫升。
製作步驟:
1、酵母跟麪粉充分混合,然後中間挖一個小窩,把清水慢慢淋進去,初步拌成棉絮狀後開始揉麪;
2、麪糰揉到表面光滑沒有生粉、不再那麼沾手的程度,將麪糰放入一個盆裏,蓋上保鮮膜或者濕佈防止水分過多蒸發,放置在温暖的地方發酵;
3、等麪糰發酵至差不多2倍大的時候,用手指蘸點麪粉在麪糰中間戳個洞,這個洞沒有回彈、洞口周圍沒有塌陷,就説明發酵的剛剛好了;
4、發酵好的麪糰取出來揉麪排氣,挖一小匙豬油放在手上,利用手的温度就可以把少量的豬油揉進麪糰裏,麪糰重新揉勻之後搓條分切成一個個饅頭坯子;
5、饅頭坯子靜置二次發酵10到15分鐘,拿起來手感略微輕盈即可入鍋,冷水上鍋開始蒸,水開之後繼續蒸15分鐘,關火之後靜待3分鐘左右即可開蓋,一鍋暄軟蓬鬆的白麪饅頭就做好了。
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