水澱粉是什麼粉

水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。

炸東西的時候通常是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉又叫做糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。

烹調用的澱粉主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱、藕澱粉等，澱粉不易溶於水，在和水加熱至60攝氏度的時候，就會糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉可以糊化的特性。

澱粉的主要分類有玉米澱粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子澱粉以及水晶粉等多種種類等。其中，玉米澱粉又被叫做玉米粉、粟米澱粉或者生粉等，是從玉米粒中提煉出來的澱粉，但不如土豆澱粉的性能好。