做蚵仔煎用什麼澱粉

蚵仔煎其實是廈門的特色小吃，這個叫法是閩南話翻譯過去的叫法，最早是叫“煎食追”。用新鮮牡蠣裹上紅薯粉漿還有各種食材煎成的。

做蚵仔煎用的澱粉是紅薯粉和太白粉，這個澱粉是蚵仔煎的另外一個關鍵。紅薯粉推薦用純紅薯粉去調，將紅薯粉、太白粉還有適當比例加水勾芡後，和韭菜一起混合成糊狀，然後翻炒新鮮牡蠣到八成熟時倒入麪糊，麪糊凝固後放入雞蛋和小白菜，煎熟就好了。