高粱飴用什麼澱粉做好
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可以用玉米澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉等。
紅薯澱粉和玉米澱粉是製作高粱飴的首選澱粉。還有其他不同的澱粉可以用來製作不同顏色的高粱飴。
選好原料後,還要經過煉糖、過濾、配料、打漿等環節,然後再到高粱飴生產中最重要的環節,就是煮沸。”我們的高粱飴是用白砂糖和適量的糖煮的。只有煮沸的過程需要兩小時十分鐘。煮沸後,我們需要將高粱飴冷卻成型,然後經過切割、清粉、內包裝和外包裝。檢驗合格後,高粱飴將入庫。
二、高粱飴有什麼口味:歷史悠久的高粱飴也在努力創新,緊跟時代步伐。除了原味,還有許多新口味,如蘋果味、草莓味、山楂味、綠豆高粱飴等。總會有一個適合你的。
青島高粱怡來自青島糖果冷食廠。當時,該廠生產的佛陶牌高粱飴在國內外很受歡迎。
1956年,任州、大中華、新中國、資中、新新、三裏城等10家糖果廠組建了糖果廠;匯達、龍源、興化、新源等12家冷食廠組建了冷食廠。這兩家工廠於1960年併入青島糖果廠。
對於青島人來説,還有另外一種老口味:蝦脆無蝦。這兩樣東西是無數青島人珍愛的童年味道。
三、高粱飴的做法:配料:紅薯澱粉100克、果汁250克、白糖400克、玉米澱粉
品牌:
1、將100克紅薯澱粉、果汁和糖攪拌至無顆粒。
提示:
①紅薯澱粉特別容易沉澱,攪拌時會有明顯的阻力,攪拌時也可以。
②一定要把粉狀糊狀物和水混合到沒有顆粒的狀態。如果攪拌不均勻,可以過濾幾次以除去殘渣。
③果汁可以換成你喜歡的任何口味,也可以換成清水,然後調味後可以擠進50克左右的檸檬汁。
2、將粉狀糊狀物倒入不粘鍋中,用中火攪拌。攪拌一段時間後,你會發現隨着鍋的加熱,粉狀糊狀物開始慢慢凝聚,並變得越來越厚,最後形成一團。這時,加100克糖。
提示:
一定要用不粘鍋!不要用鐵鍋,否則會有生鏽的味道。
3、炒至糖全部吸收,再加100克糖,最後再加剩下的100克糖,整個過程一定要不斷炒,最後你會看到拉絲的狀態,而且炒得越來越難。
提示:
①第三次加糖時,你要把火關小。
② 煎炸時,第一次加白糖,因為糊裏的水分會很快吸收,第二次和第三次加白糖顯然吸收不太好,這是因為在煎炸過程中,很多水分都蒸發掉了。
③ 當你炒菜時,你必須不斷地炒菜。
4、將炸好的凝聚粉糊倒入蓋有熟粉的模具中,定型,自然冷卻,切成塊食用。
提示:
①煮好的粉用玉米澱粉,在幹鍋的狀態下不斷翻炒,翻炒出的香味就算炒了。
②切割時一定要足夠冷,這樣拉絲的效果才是最好的。
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