紅燒肉末茄子的做法
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主食材:茄子(紫皮,長)600克,豬肉150克,青紅椒適量。
配料:鹽8克,糖3克,雞精2克,蠔油1勺,老抽1勺,生抽1勺,葱適量,姜適量,蒜適量,豆瓣醬1勺。
步驟1:長茄子洗淨滾刀切塊,加鹽抓勻醃製10分鐘
步驟2:豬肉放絞肉機絞成肉餡
步驟3:製備碗汁:糖3克、雞精2克、蠔油1勺、老抽1勺、生抽1勺、涼白開,攪拌均勻備用
步驟4:茄子擠出多餘的水分,表面均勻粘上澱粉,放入熱油中炸至邊邊捲起,撈出瀝乾油
步驟5:留底油,下肉末,炒至變色,加入葱薑蒜,一勺豆瓣醬炒出紅油
步驟6:倒入調好的碗汁,加入茄子、青紅椒,翻炒均勻,淋入少量水澱粉勾薄芡再翻炒一下即可。
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