茄子打滷麪怎麼做好吃

主食材：金龍魚優+活性發酵空心掛麪150克，茄子(圓)250克，五花肉150克，小米椒12克，青椒10克，大蒜3瓣，香葱少許。

配料：料酒1小勺，老抽少許，鹽適量，生抽1大勺，蠔油1勺，紅薯澱粉1小勺。

步驟1:

首先準備好需要的食材，茄子建議用嫩的圓茄子，口感更好。

步驟2:

接着將五花肉洗淨切小丁，然後加入少許鹽，1小勺料酒，少許老抽，1小勺紅薯澱粉，用筷子攪勻後加入少許食用油醃製片刻。

步驟3:

然後將小米椒、青椒去蒂洗淨後切小圈，大蒜拍扁去皮後剁碎，裝入盤子裏備用。

步驟4:

再把茄子切成丁，茄子不用去皮，放入清水裏浸泡片刻，這樣操作茄子不易變色。

步驟5:

茄子浸泡好以後抓幹水分，鍋燒熱後放入茄子，大火翻炒，茄子炒軟後盛入盤子裏備用。用這種方法炒制茄子比用油炸香茄子的做法強多了，用油少更健康，而且不油膩。

步驟6:

接着鍋裏放少許油，油熱後倒入青紅椒大火炒至斷生，盛入碗裏備用。這樣操作辣椒的色澤更美觀，想偷懶出鍋的時候再加入辣椒也行。

步驟7:

鍋裏再加入適量食用油，油温6成熱時放入肉丁，大火爆香後加入蒜末，煸炒出香味。

步驟8:

然後加入提前炒軟的茄子，大火翻炒均勻。

步驟9:

這時加入少許鹽、1大勺生抽，1勺蠔油翻炒均勻，再加入適量清水燜煮片刻。

步驟10:

煮至茄子軟爛，然後加入提前炒好的青紅椒翻炒均勻，最後加入少許雞精提鮮，撒上少許葱花即可出鍋裝盤。不喜歡雞精可以用少許白糖提鮮。

步驟11:

開始煮麪條，鍋里加入適量清水，大火燒開後放入活性發酵空心掛麪，用筷子攪散。

步驟12:

煮至8分熟時撈出麪條，過一遍涼開水，然後瀝乾水後加入少許食用油拌勻，這樣可以防止麪條粘在一起。

步驟13:

將煮好的麪條放入碗裏，表面鋪上炒好的茄子肉丁，用筷子拌勻就可以開吃了。

步驟14:

想嚐嚐嗎？