熗鍋魚的做法

烹飪耗時：30分鐘

食材：草魚500克，萵筍100克，青椒1個，紅椒半個，洋葱半個，大葱1段，姜1塊，蒜3瓣，小葱3根，八角1個，草

果1個，小茴香1克，白芷3片，香葉2片，幹辣椒10個，花椒3克，雞蛋清1個

調味料： 澱粉， 料酒，鹽，雞精，耗油

步驟：

1. 萵筍切條，青、紅椒切條，洋葱切條，大葱切段，薑切片，蒜切末，小葱切葱花，幹辣椒剪段。

2. 草魚洗淨，沿魚骨剖開，片下魚片，放入鹽1勺、料酒1勺拌勻醃製10分鐘，加入雞蛋清1個、澱粉1勺拌勻上漿。

3. 八角、花椒、幹辣椒、草果、小茴香、白芷、香葉放入碗中，加入適量清水浸泡10分鐘。

4. 油温燒至6成熱，放入葱薑蒜、幹辣椒、花椒炒香，放入萵筍條翻炒10秒，加入洋葱、青、紅椒翻炒至斷生，放入鹽

半勺、雞精半勺、蠔油半勺炒勻盛出。

5. 魚片放入鍋中焯水10秒，撈出放在配菜上，撒上蒜末、葱花。

6. 熱鍋冷油，放入控幹水分的香料，小火慢熬，待香料顏色金黃時，將熱油淋在魚片上即可。