緊實彈牙,越嚼越香的白切牛腱肉的做法
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主食材:牛腱肉1100克。
配料:食鹽適量,青花椒適量,葱段適量,姜塊適量,蒜末適量,八角2朵,小茴香適量,草果1個,白芷適量,小米椒2根,生抽4湯勺,油醋汁2湯勺,植物油少許,辣椒油適量,香葱適量。
步驟1:先準備醃製用的花椒鹽:鍋燒熱後放入足量的食鹽和適量青花椒,中小火炒制至食鹽變黃;
步驟2:牛腱肉洗淨後,撒入炒好的花椒鹽,給牛腱肉做個徹徹底底的按摩;
步驟3:然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製過夜;
步驟4:第二天,鍋中燒水,放入薑片和醃製好的牛腱肉出下水;
步驟5:砂鍋放入足量清水,倒入葱段、姜塊和開水泡洗鍋的八角、小茴香、草果、香葉、白芷,加一湯勺鹽;
步驟6:放入清洗過的人牛腱肉,小火慢燉一小時四十分鐘左右;
步驟7:撈出放涼;
步驟8:用保鮮膜將牛腱肉包裹緊實,入冰箱冷藏六七個小時定型;
步驟9:吃的時候,根據各自喜好放入小米椒、蒜末、生抽、油醋汁(可用香醋代替),淋上熱油,澆上辣椒油,撒上香菜;
步驟10:將牛腱肉切成薄片,約薄越好,這樣能讓料汁充分包裹住牛肉。
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