豬心的做法

豬心為豬的心臟，是補益食品。常用於心神異常之病變。配合鎮心化痰之藥應用，效果明顯。

製作時間：20分鐘

難易程度：一般

口味：微辣

分類：炒菜

主食材：豬心500克

輔料：大葱150克、仔姜50克、泡椒30克、料酒、豆瓣醬、生抽、蠔油、澱粉、老抽、胡椒粉、白糖

步驟：

1、豬心連續兩次對半切開；

2、撕去血塊洗淨，切成薄片；

3、放入清水中洗淨瀝乾；

4、加入鹽半勺、料酒1勺；

5、生抽1勺（生抽裏面加2克老抽），胡椒粉1克；

6、拌勻後放入澱粉1勺（大勺）；

7、大葱洗淨，斜刀切段；

8、仔姜洗淨切片；

9、泡椒斜刀切碎；

10、調醬汁：放入鹽1勺、白糖1勺；

11、胡椒粉1克、蠔油1勺、老抽2克；

12、清水1勺（大勺）、幹澱粉2克拌勻；

13、鍋中放入適量清水燒開；

14、放入料酒1勺、放入豬心煮至斷生，撈出瀝乾；

15、鍋中放入適量油，油温燒至7成熱；

16、放入泡椒、豆瓣醬1勺炒出紅油；

17、放入豬心翻炒均勻；

18、放入仔姜；

19、大葱翻炒1分鐘；

20、倒入調好的醬汁；

21、翻炒均勻後即可裝盤。