手撕椒麻雞的做法

工具/材料

土雞2斤、料酒50毫升、姜20克、藤椒15克、紅椒10克、花椒粉5克、京葱3段、香葉2片、八角1顆、草果1顆、桂皮1塊

花椒粒適量、麻椒粒適量、紅油適量、辣椒油適量、青花椒油適量、糖適量、鹽適量、生抽適量、醋適量、麻油適量

操作方法

01

首先將土雞洗乾淨，將鹽、花椒粉和料酒抹在雞全身。

02

抹上之後，醃製20分鐘。

03

然後開始煮雞，將燉鍋的水燒開後，放入醃製好的雞。

04

然後依次放入香葉、桂皮、草果、八角、薑片、花椒粒和適量料酒。

05

然後翻轉一下，讓雞肉受熱均勻。

06

煮到香味出來之後，需要蓋上鍋蓋燜煮。

07

中間時不時的要翻轉雞肉。

08

一直煮至9成熟，用筷子戳一下，能戳破即可。

09

然後將雞肉撈出，放置在一邊， 待其涼透。

10

然後製作椒麻油。首先小火熱鍋。

11

依次放入花椒粒、麻椒粒、紅油、青花椒油、辣椒油。

12

將所有調料炒出香味後撈出裝盤，涼透即可。

13

然後將放涼的雞肉切大塊。

14

再用手撕出雞絲。

15

將雞絲倒入盆中。

16

加入京葱絲。

17

紅椒絲和薑絲

18

再加入剛才製作好的椒麻油。

19

加入少許白糖、生抽、醋、麻油。

20

最後加一點雞湯。

21

一起拌勻後即可裝盤。

22

裝盤後，加適量藤椒，淋幾勺熱油，將藤椒的香味激發出來就完成了。

特別提示

1、選擇10-12個月的土雞比較適合，雞肉更加鮮美；
2、京葱可以使這道菜的口感更好；
3、需要加大量的花椒和藤椒，使得麻味更香濃。