地三鮮怎麼做？

工具/材料

長茄子2根

土豆1個

綠尖椒2個

生抽，葱薑蒜，鹽巴，白糖，水澱粉適量

操作方法

01

青椒對半剖開，切片。茄子去蒂，滾刀切塊。

02

土豆切厚片，下冷水泡，去除多餘澱粉，洗淨控幹。

03

熱鍋起油，燒至七成熟，下茄子，炸至焦黃收邊，然後濾幹油分。

04

土豆下鍋，炸至兩面金黃撈出，濾幹油分。

05

取一個碗，倒入生抽，鹽巴，白砂糖。

06

熱鍋起油，下入葱姜爆香，將茄子和土豆倒入。

07

然後加入調料汁翻炒入味。等香味出來後，加蒜末翻炒。

08

倒入水澱粉勾個芡，不斷翻炒至汁水兜勺即可出鍋盛盤。

特別提示

1、茄子和土豆一定要進油鍋炸過。
2、茄子之所以不去皮是因為，去皮之後，在炸制的過程中，水份會比較容易蒸發掉，會導致縮水嚴重。
3、炸茄子的油温一定要高，這樣茄子表面才會焦糊，不至於吃太多油。
4、茄子和土豆都經過炸制，在燒製的過程中儘量減少翻炒。
5、加蒜蓉是保證整道菜品能有濃郁的蒜香。