榆林拼三鮮怎麼做

榆林拼三鮮的做法：

用料：豬五花2斤，豬瘦肉2斤，豬肉泥4斤，精選羊肉2斤，土雞肉（或大雞腿）2斤，精精芡面5斤，白礬、白麪1斤，雞蛋10個，食品紅少許，葱，姜，土豆、菠菜、香菜、海帶、木耳、黃花

製作步驟：

1、煮肉：將豬五花、羊肉切大塊（10*10釐米左右），同雞肉一同下冷水鍋，待起開後，除去血沫，下入葱、姜、大茴香、花椒、幹辣椒、鹽等，將其煮至8成熟撈出。

2、肉撈出後，將鍋內雜質撈盡，再加入少許水繼續熬，最後將肉湯保留待用。

3、雞肉撕小指大小的雞絲待用，羊肉切長約3-4釐米，厚半釐米的片。切好後，上鍋放入葱片、薑末加入肉湯、鹽等，將羊肉繼續燜至熟，主要使其入味。倒出待用。

4、酥肉：將豬瘦肉切成小指大小的長條（不要太長),加入鹽、味、姜粉、茴香面、料酒將肉醃一下後，加入雞蛋2-3個、芡面拌勻，上油鍋，油熱後下入肉（最好一條一條沿着鍋邊下進去，一併下進去怕攪不開，最後成一團）炸至8成熟撈出。上蒸鍋，將炸好的肉放入盆中加入葱薑蒜，肉湯，鹽等調好味，上鍋蒸至熟，開花。

5、蒸丸子：選少許肉泥，加雞蛋、料酒、鹽、味、茴香面、姜面、芡面，將其拌勻後捏成丸子，放入可以上籠蒸的盤子裏，上籠蒸至熟。

6、炸丸子：這裏不多説了，一般家庭都會。

7、炸土豆片：選幾個土豆，切成厚3-4毫米，長3-4釐米，寬1釐米的片，上油鍋，炸至金黃撈出待用。

8、佛手：和麪少許加入食品紅，面醒後杆成大圓片，一分3片，加入肉泥，捲成長條，用麪糊封口，切成佛手，上油鍋炸熟撈出。

9、燒肉：將煮好的豬五花，上醬色（蜂蜜也可以），上油鍋炸至變色撈出。（炸的時候最後給油鍋上鍋蓋，以免燙傷）撈出後放入涼水盆，讓豬皮面起泡。後切成和羊肉一樣大小的片，上鍋放入葱片、薑末加入肉湯、鹽等燜熟倒出待用。

10、涮粉：芡面加水，加入白礬少許，和成芡麪糊，用特製的片粉盤上滾水鍋涮粉，切成寬約1釐米，長約5-10釐米的條泡入冷水，將白礬泡出後撈出待用。

11、泡木耳、黃花、海帶。海帶切絲。菠菜洗淨切段。切葱花、香菜。

拼三鮮在榆林美食裏可謂是一道大菜，不少榆林人更是把拼三鮮當作最好的待客佳餚，這與它的歷史淵源分不開。據傳乾隆皇帝曾經私訪榆林時，曾吃過此菜，讚不絕口。後來被帶入宮中，做為招待外國使臣的壓軸菜。也有人説康熙皇帝征討北疆叛匪，凱旋來到榆林後，有位名廚特獻此菜得到讚賞，後康熙命宮中御廚把此菜列入滿漢全席菜系。拼三鮮如同宮廷盛宴“滿漢全席”一樣，有葷有素，加上十多種配料，稠稀相間，經過繁雜的工序製作後，色香味俱全。因而如果是外地人到了榆林，如果不吃拼三鮮，可以説失去了一次品嚐宮廷菜的機會。