鹹肉是曬乾還是陰乾

鹹肉即可曬乾也可陰乾，兩種方法都可以。

用食鹽醃製的肉叫做醃肉，又叫做漬肉、鹽肉、鹹肉。鹹肉的外觀乾淨，刀工也非常整齊，肉質堅實，切面處呈鮮紅色，肥肉部分呈現黃色，具有鹹肉固有的風味。鹹肉在製作完成後，味道鮮美可口，並且保存的時間可以較長，受到了大眾的喜愛。

在我國，浙江所生產的醃肉稱之為南肉，而蘇北地區產的醃肉稱之為北肉。在清洗醃肉時，僅僅使用清水是洗不掉醃肉表面鹽分的，而是要用低於醃肉中所含鹽分濃度的鹽水來進行漂洗，多漂洗幾次之後，醃肉中所含的鹽分就會慢慢在鹽水中溶解掉，最後用淡鹽水簡單清洗一下就可烹製食物了。