梅菜是什麼菜曬乾的

梅菜一般是用芥菜、蘿蔔幼苗、雪裏蕻、油菜等曬乾而成的。

梅菜在浙江寧波、金華、紹興、江西撫州等地稱之為梅乾菜，在浙江台州稱之為菜乾，廣東梅州稱之為梅菜乾。大多數的梅菜都是自己家裏製作的，其做法就是將菜葉晾乾、堆黃，然後加入鹽醃製，最後曬乾裝壇即可，等要食用的時候可再從罈子中取食。

浙江梅乾菜是餘姚、慈溪、紹興的著名特產，生產歷史較為悠久，一般都是自家自醃自制的，作為一種常備蔬菜，也經常用來作為送給親朋好友的物品。在《越中便覽》中就有記載：“梅乾菜有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，慈溪、餘姚、紹興居民十九自制。”可見那時的紹興梅乾菜製作已經普遍了。