怎樣去除雞雜的腥味

1、清理雞雜膜皮：

我們在市場上購買回來的雞雜商家為增加雞雜的重量，雞雜上都會有很多膜皮，和金黃黃的雞油，這類雜質一般腥味都是比較重，在清洗之前一定要把雞雜上的膜皮和雞油清理乾淨。

2、清洗雞雜：

剛才第一步驟去除膜皮和雞油只是能有效的去除雞雜中部分腥味，第二步驟清洗時，要使用鹽和麪粉反覆揉搓雞雜的表皮，搓洗兩三遍時表面雜質東西完全清理乾淨。

3、焯水法：

雞雜清洗乾淨後最後一步驟，焯水法就可以完全清除掉雞雜中的腥味，鍋內倒入兩碗清水，倒入雞雜，薑片，料酒大火燒開，焯兩三分鐘就可以，中途有浮沫撈出。

第一步：首先將買來的雞雜進行清洗，清洗的目的就是去除雞雜的雜質和腥味。用鹽和生粉反覆搓洗，再用清水進行清洗，一定要多洗幾遍。

第二步：將洗好的雞雜稍微切一下自己想要的塊狀，之後放入盆中，用料酒，澱粉，姜，生抽，老抽，然後進行醃製一兩個小時，這樣不僅可以去掉腥味，還會保持雞胗的鮮嫩。

第三步：醃製後將雞雜放入鍋中進行爆炒，爆炒時放入葱薑蒜，口味重的放入辣椒，孜然，等調料。使用大火翻炒，不停翻炒，雞雜不宜長時間爆炒，一定要保持鮮嫩。

其它調料可根據自己的口味適量添加，雞雜會有很多種口味，比如我常吃的酸辣雞雜，它就沒有任何腥味。所以前期清洗是要做的，後期的翻炒也要添加調料去調味，這樣的雞雜做出來不會產生腥味。

其實最重要的是前兩步，做好清洗，加上後來的醃製，加上最後鞏固的爆炒，這樣就會完全沒有腥味。

酸辣雞雜

食材：雞雜300克，酸豆角150克

輔料：小米椒30克，泡椒6個，姜，蒜適量。

調味品：鹽，雞精，料酒

製作方法：

1.雞雜清洗乾淨改為花刀，焯下血水去雞雜除腥味，撈出清水沖洗乾淨備用。

2.姜洗淨切絲，泡椒，小米椒切碎，蒜頭切片。

3.起鍋燒油，下入薑絲，小米椒，泡椒，蒜頭炒香後，下入焯好水的雞雜，鹽，精酒翻炒熟透為止，下入雞精調味即可。