田螺的泥腥味怎麼去除

放酒：

1、其中去腥效果啤酒大於白酒，白酒大於黃酒，黃酒大於料酒，料酒大於紅酒。

2、有的朋友可能很奇怪，為什麼啤酒的去腥效果會大於白酒呢？明明白酒的度數更高不是嗎？因為在啤酒中還有一種成分可以去腥，那就是啤酒花。

3、啤酒花又名蛇麻草，在歐洲1000年的黑暗中世紀，因為沒有姜，所以歐洲人在烹調魚類的時候，只能將魚扒皮，再放入紅酒和蛇麻草浸汁進行烹製。其去腥效果相當不錯。所以如果你要拿啤酒去腥的話請務必選擇真正釀造啤酒，不要選那種勾兑的，那沒多大用。

放入姜類作物：

1、在各種姜類作物中，鮮沙姜的去腥效果是最強的，其次是黃姜，嫩姜，陽荷姜，南姜。其實老薑的去腥作用是最弱的，只是因為方便易得，所以才作為最常用的去腥食材。

2、在烹製田螺時，最好將姜切的細一些，這樣可以更好的發揮姜的去腥效果。

3、在涼拌海鮮類或者魚肉類菜餚時，將老薑榨出薑汁，不光具有去腥作用，還有很強的提味效果。只是在用姜的時候千萬看好，將黴變長毛是千萬要丟棄，千萬不要覺得浪費，那可是有劇毒的。

加入泡辣椒和紫蘇：

1、四川的泡辣椒，具有很強的去腥效果。因為辣椒在經過泡製發酵的時候，乳酸菌含量比較高，而乳酸菌可以中和腥味的來源：三甲胺。所以用泡辣椒炒過的田螺不光酸鮮可口，而且絕沒有腥味。

2、紫蘇同樣也具有很強的去腥效果。但紫蘇本身氣味強烈，在烹製田螺時千萬不要放多。一般來説三四片足矣。紫蘇的去腥效果和泡辣椒是相似的，它可以中和腥味的來源三甲胺。使腥味徹底揮發掉。

其他去腥效果的食材或方法：

1、老菜籽油本身就有比較強的去腥增香效果。所以魚類以及田螺類用菜籽油烹製比用別的油烹製腥味要低的多。

2、在烹製田螺或者魚肉食，可以適當加入一些牛奶，也具有一定的去腥效果。

3、食用大黃和香茅草，也都具有一定的去腥效果。

4、當然了，在養殖田螺的時候一定要讓它吐透。在水中滴幾滴香油即可讓它把心肝都吐出來。一般養殖個兩三天再燒腥味就好的多了。如果用淘米水來餵養田螺的話，那麼田螺會更加乾淨，腥味更低。以後別忘了把死的挑出來。

最後説一點如果你這樣還忍受不了田螺的土腥味的話，那麼我也建議您把田螺焯水。比如在江南用雞湯燒螺絲時就必須要將田螺焯水，這不是吹毛求疵，而是的確有這種處理方法。而這種白湯螺螄才能更鮮味道更正。

田螺是生長在流動的河水裏，對水質的要求還是比較高的。我們去摸過田螺的人就會知道，田螺是生活在河底，一般在水草比較多的地方田螺也是比較多。

田螺通常以泥土中的微生物和腐殖質及水中浮游植物、幼嫩水生植物、青苔等為食，也喜歡吃人工飼料。由於田螺所食用的食物主要是微生物和腐殖質，田螺如果撈上來時如果馬上炒來吃，難免會有泥腥味。

一般人家做田螺都是喜歡把田螺的尾巴給夾掉，這一步其實就已經去除了大部分的腥味。田螺屬於軟體動物，身體分為頭部、足、內臟囊3個部分，主要的腥味聚集點就是在內臟囊，所以夾掉田螺的尾巴也是為了去除田螺的內臟囊。