如何去除松茸的土腥味

無需去除。 松茸本身有一種奇怪的味道。 如果松茸的味道被複雜的烹飪或清洗方法所掩蓋，松茸的營養價值就會大打折扣。

為了體現松茸的營養價值，最好用比較清淡的烹調方法來準備。 而且因為松茸的味道比較貴，所以用的是松茸作為配料，而且量不是很大，所以松茸的怪味不會很濃，一般是可以接受的。 好的松茸有一種特殊的香味。 通常，新鮮的松茸三天後會散發出一股泥土味，所以要在最佳時間享用。

這個需要看情況。正常的新鮮松茸會散發出一種森林裏下過雨後，泥土和草木植被混雜的特殊氣味。 如果氣味刺鼻，則需要考慮松茸是否是好的。

產生刺鼻氣味的原因可能有兩種，一種可能是假的，一些不法商家為了牟利，將其他菌種仿製入松茸中，或者是為了保證其質量看起來不錯，然後再經過一些化學試劑燻蒸使其氣味刺鼻； 第二種可能是新鮮的松茸已經變質了，因為松茸比較容易變質，破碎後會散發出輕微的刺鼻氣味。由這兩個原因引起的松茸不建議食用。

新鮮的松茸採摘後不易保存。 48小時後，菌蓋表面會出現開裂、脱皮、脱花現象。 這種松茸被稱為老蘑菇，氣味、味道和營養價值都大大降低，所以購買者一般會採用冷凍保存和空運的方式將松茸運送到世界各地的餐廳和酒店，一些高檔酒店甚至要求在18小時內採摘到餐桌的過程 以保證松茸的新鮮度。一般來説，松茸的保質期只有兩天，保質期只有三天。 購買的松茸必須立即放入冷庫，並在3-5天內使用完畢，以防止松茸質量變質或變質。