做麪包要發酵多久時間

1、麪包的發酵的時間和麪團的糖油含量、發酵温度有關係。而根據麪包製作方法的不同，一次發酵的時機也不一樣，比如中種法只需將材料混合均勻後，就可以放入冰箱進行一次發酵了。而湯種法則需要將麪糰揉到出膜階段後，再進行一次發酵。

2、麪糰的第一次發酵所需温度要在30~40度，麪糰是原來的二倍大就可以，放在温暖濕潤的環境下大概1小時左右。如何判斷一發成功了呢？首先是體積足夠膨大；其二是撕開一小塊觀察內部氣孔均勻蓬鬆；第三可以用手指沾一點麪粉在麪糰中間戳一個洞，洞口不回縮且表面光滑，即説明發酵成功。若洞口周圍的麪糰塌陷，則説明發酵過度了。

3、中間的醒發一般在15~20分鐘。具體要看當時氣温和麪團鬆弛的狀態，看麪糰的狀態顯示是適合所做麪包的成型要求，中間醒發的目的是為了使麪糰產生新的氣體，恢復麪糰的柔軟性和延伸性，便於成型。

4、經過了醒發和整形，下面就到了2次發酵的階段了。“2發”一般是在麪包整形後進行，它對於温度和濕度的要求就比較高了，因為此時麪包已經整形完成，所以在發酵過程中不能使表皮失水過多，影響外觀和口感。所以2發的温度一般要求在38度左右，濕度大約要85%，而在日常生活中，這個濕度是很難達到的，但是終究是有辦法的。

可以提前放一碗開水在烤箱中，然後把整形好的麪包放入烤箱關上門，此時在密閉的烤箱中，温度和濕度的環境就接近於我們所需要的2發條件了。2發所需要的時間大概在40分鐘-1小時左右，觀察麪糰發酵到原來的1.5-2倍大即可。