麪粉要發酵多長時間

一般在25度或以上的，自然發酵需8-10小時；一般在15-25度的，自然發酵需要12-15小時；10度左右的氣温，自然發酵就需要15-20小時了；一般在冬季自然酵發很多都是將發酵的麪粉用盆子裝好，放在一個有温水25度左右的盆中放上2-3小時，這樣是為了加速發酵的時間。

拓展資料：

1、加麪粉要適量，用自制的麪肥可多加些，每500克麪粉，加麪肥80克左右，如用鮮酵母,每500克麪粉加5-10克即可；

2、如用鮮酵母，可將其用温水溶化，再按比例加入麪粉中和勻，置温暖處，待其發酵，如用麪肥，可分兩步進行，先用小半碗麪粉加麪肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麪粉揉入，再發2- 3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一;麪粉多，環境温度高,發酵快，反之，則發酵慢；

3、和麪時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多,蒸出的饅頭鬆軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒,效果更好。

鑑別發酵的程度：

1、手按麪糰，筋力大,彈性好，説明發酵好，如果切開面團後，團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，説明麪糰發酵不足，還需繼續發酵;

2、肋按麪糰有彈性，略有下陷，有一定筋力，肋拍打時麪糰“嘭嘭”作響，切開面團看，孔洞較多,有一股酒香味，説明麪糰發得正好;

3、面發起後，用手摸麪糰立即下陷，筋力差，切開後,麪糰象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，説明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麪粉再和，加面多少視發酵程度而定。