豆腐乳發酵需要多久

豆腐乳發酵一般需要三到七天左右，發酵的時間主要和氣温、發酵環境有關。温度低，發酵速度就會比較慢，温度高，發酵速度會快一點。而冬天天氣會比較冷，發酵時間會長一點，一般需要一週以上的時間，才能發酵成功。

買白豆腐，把它切成4塊，把它放在一個籃子裏去排水，底部的盆水。每天從碗裏倒水，直到豆腐排幹並開始發酵。發酵容器，因人而異，一般會用稻草鋪地，把白豆腐放在上面，蓋上一層紗布，再把稻草放在上面發酵。如果温度稍高於10度，可以發酵5天左右。如果天氣很冷，温度低於10度，可以發酵8—10天左右。

在豆腐乳進行發酵的時候，不能密封。

具體原因是：在豆腐乳進行發酵的過程中，起作用的是其中的毛黴菌。這種黴菌是一種喜氧，喜温的黴菌。過低的温度，過低的氧含量，都不利於它的生長，自然豆腐的發酵也會收到影響。

所以，在豆腐乳進行發酵這一步的時候。切記不能密封。

1、買回來的豆腐，先不忙着切，把它上面壓上重物，放置6個小時，最大限度的擠去多餘的水分，然後切成5×5×3的方塊，就可以進入發酵過程了。

2、很多人建議盒子裏鋪一層稻草，然後把豆腐塊放入，讓它自然發酵。沒錯，傳統的方法是這樣的，但不贊成，也不建議你使用這種方法。

原因很簡單，這種豆腐的發酵方法對温度濕度以及環境中的細菌密度要求比較高。豆腐在發酵過程中，一不小心就會被雜菌污染導致壞掉。壞掉的豆腐塊可是有毒的哦。

3、所以推薦你的做法非常簡單，而且90%都能成功。首先去網上買一包毛豆腐的菌種，買回來後均勻的撒在每塊豆腐上。

4、家裏面的蒸鍋洗乾淨，不能有油。把撒好菌種的豆腐塊兒均勻的擺放在蒸屜上，間隔要有空隙。然後找兩根竹籤子架在鍋檐上，帶上鍋蓋，放在陰暗處，保持通風換氣。

5、這樣少則三天，多則一個星期。剛看到豆腐花上有長約兩釐米左右的白毛時，就算髮酵成功了。