15℃的酵母發酵麪糰大概需要多久

15攝氏度麪糰需要發多久，跟很多因素有關比方説和麪的水温，和麪的水温不能太高，水温超過55度酵母菌會迅速死亡，用温水和麪相比較冷水和麪要發的更快一些。

然後就是酵母菌量的多少，酵母菌放的多一些會加快發酵速率，所以想發酵更快可適當多放些酵母粉，放心經過本人多次實踐，酵母粉多放些或者少放些，對發酵效果影響不大，只會影響發酵速率，一般情況下在15攝氏度情況下大概發酵四五個小時差不多了。

這要看天氣、看温度的變化情況，如果温度過高發的速度就快一些，如果温度過低發的速度肯定慢。

一年四季中，發酵麪糰的時間是不一樣的，春夏之際，發酵的速度會快一些，一般都在兩個小時左右，秋冬之際温度有點低，發酵的時間至少得五個小時。

温度最好控制在22℃ 至28℃之間，這樣發酵的時間又快，能夠讓麪糰充分的發酵，充分的融合，發出來的面至少有面團的2倍大，蒸出來的饅頭又白又大。

發酵麪糰既要控制好温度，又要把麪糰徹底的密封好，只有密封好，才能夠讓麪糰發揮應有的作用，如果沒有密封好，麪糰會出現風乾面的現象，到時候蒸出來饅頭都是硬結，吃起來會影響口感。

讓麪粉加快發酵有很多辦法，比如：

1、面發酵時，面中的鹼會阻礙面發酵的速度。如加入幾滴醋，使面中的鹼與醋起到中和作用，加上醋的揮發性，面就快速發酵了。

2、可以放發酵箱加温發酵（或者放在比較温暖的地方），但是要注意發酵的時間，要時常觀察。

3、使用麪肥可以發酵的更快，麪肥又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麪團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。但是使用麪肥時，因為它會使麪糰產生酸味所以需要加入一些鹼來進行中和。

4、和麪的時候加入一些小蘇打發酵或者酵母發酵，這樣發酵速度就會加快。

在發酵過程中，無論使用那種方法，都要將面揉均勻，否則影響發麪質量。應注意發酵的用水温度，一般是冬天用水的温度高些，夏天用水的温度低些，還要根據氣候的冷熱做好保温工作。

如果不確定麪糰是否已經發酵成功，建議在發酵的時候，面盆表面蓋上一層透明的保鮮膜去放置，這樣方便去觀察麪糰的狀態，發酵好的麪糰會變得非常大，如果剛開始發酵之前是一個小麪糰的話，那麼發酵成功的麪糰會整齊地平鋪在面盆裏面。

而且當我們把麪糰撕開以後，裏面會有明顯的小蜂窩狀，可以用手按壓一下，如果裏面非常鬆軟温度也很高，裏面有很多小蜂窩了，就説明麪糰已經發酵好了，如果達不到這個狀態的話，需要繼續發酵，時間越長它發酵的越好，但是注意發酵好了就立馬取出來，不能待的時間過長，否則麪糰發過了以後很容易有酸味，這時就需要加入鹼粉來中和了。