發糕要發酵多久
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1、發酵的時間不要過長,也不要過短。時間太短,發的效果不好。時間太長,會有酸味。一般發酵至原體積的2倍左右就可以了。
2、不同材料做的發糕的熱量也是不同的。在不加化學蓬鬆劑的前提下,想要蒸出鬆軟的發糕,第一點是原料的配比和選擇。
3、麪糊的發酵是第二要點,因為發糕的面是濃綢的麪糊本身不易發酵,所以要加入更多的發酵粉(酵母)。發酵的程度是第三個要注意的,發酵後的體積一定要達到兩倍以上,麪糰裏的氣體夠多,成品才發得起來。
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