醃製臘肉白酒和鹽是不是一起放

不是，先放酒後放鹽。

1、醃肉的鹽是需要炒的，因為炒的鹽水少，所以可以多提取肉裏的水分，炒後的香味要濃一些。

2、先將要醃製的豬肉用水清洗乾淨，瀝乾備用。在熱鍋中，加入鹽和胡椒粉翻炒。炸黃後關火。

3、將豬肉放回鍋中，加入適量醬油、糖、鹽、胡椒粉、白酒、胡椒粉、手套，用手抓勻。

4、將豬肉醃製5天，然後將豬肉掛在陰涼處晾乾。晾乾後，我們的臘肉就完成了。

一般先抹酒後抹鹽。

對於製作臘肉所用的肉，一定不能用水洗，因為肉的表面有一層輕油，可以保護肉。如果用水洗掉這層油，醃肉很容易變質。

更重要的是，清水中含有很多細菌和雜質，容易導致豬肉滋生細菌。正確的做法是將白酒塗在豬肉上，因為白酒可以殺菌，去除豬肉的腥味。用這種味道做出來的臘肉更香，更容易保存。

如果是冬天，温度低，濕度低，存放時間短，可以放在通風陰涼的地方，儘量不要見太陽。這樣可以使醃肉充分風乾，延長貯藏時間；當温度升高時，還應隨時檢查醃肉。如果表面有油性和粘性，則説明外部温度不適合醃肉。

在冬至之後和大寒持續時間最長之前製作的醃肉。在農曆三月之前，醃肉的味道更正宗，但隨着温度的升高，醃肉容易變質。此時，建議將醃肉放入保鮮袋中，存放在冰箱的冰櫃中。保存時需要多層密封袋，以免在冰箱中出現異味，影響臘肉的口感和保存時間。