臘肉的醃製方法

臘肉指的是肉經醃製後再經過烘烤或日光下曝曬的過程所製成的加工品。其主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。下面就為大家介紹幾種臘肉的醃製方法。

方法一：

1、準備適量的豬肉，先用清水清洗一下，把豬肉表面的雜質給清洗乾淨。

2、清洗乾淨的豬肉，再把豬肉裝入大碗中。接着往豬肉中，加入適量薑片，以及適量的料酒，再加入適量清水，浸泡上10分鐘。

3、浸泡的豬肉，再次裝入大碗中，然後往豬肉中加入適量的高度白酒，並下手塗抹均勻。然後加入適量生抽、老抽繼續下手抓拌。

4、準備適量食鹽，以及各種香料，大概有桂皮，花椒，小茴香，8角，然後準備一個無水無油的鍋，並把準備好的食鹽以及香料，全部加入鍋中，並開小火不停的進行翻炒。

5、最後，我們要把豬肉用保鮮膜密封保存起來，醃製上三四天左右的時間，讓豬肉完全入味。

6、等時間到了以後，我們要把附着在豬肉表面的香料去掉，在豬肉的頂部戳一個洞，並穿上一根連線，放在放到通風陰涼的地方晾曬起來就可以了。

方法二：

1、肉切成小塊備用。

2、準備陳皮、山奈、白扣、小茴香、桂皮、八角、香葉、乾花椒、幹辣椒。

3、鍋中下鹽，倒入準備好的香料，翻炒均勻。

4、肉塊上抹高度白酒。

5、將炒好的鹽和香料抹在肉塊上，蓋子封起來，醃製五到七天。

6、取出醃製好的臘肉，用繩子晾起來，筷子刮一下，風乾15到20天即可食用。

方法三：

1、先把豬肉切成5釐米寬的長條，用竹扞紮上許多小眼。

2、將炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內（忌用金屬器具），在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。

3、春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，醃5天，每天倒翻一次。醃好後把肉的—端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半乾。

4、把晾好的肉置於鐵蓖子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用松柏枝燒的煙把肉薰上色。薰好後掛於通風處，待水分全乾。

5、將薰好的肉皮在火上燒黃，然後用温水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮淨，再用温水洗—次，上屜蒸50~60分鐘取出，切片盛盤即可。