炸帶魚裹乾麪還是麪糊

炸帶魚裹乾麪還是麪糊的答案是：炸帶魚裹乾麪。

內地只有河鮮，想吃海鮮都是從沿海運過來的，現在交通非常發達，最快今天買明天就到了。海鮮的種類很多，我最愛吃的還是帶魚，因為帶魚是無法人工養殖的，都是純野生的，沒有假貨，所以吃着最放心，因此很多吃貨也都愛吃帶魚。

我第一次吃海鮮就是吃的帶魚，那還是外婆帶着我去鎮上趕集時買的，只買了一條被我一個人給吃光了。帶魚營養豐富，價格也便宜，深受老百姓的喜愛，是逢年過節必備的大菜之一。帶魚雖然不是深海魚，但是也含有大量的不飽和脂肪酸，其中DHA能促進視力發育和大腦發育及智力發育，亦是神經系統發育不可或缺的營養成分，能夠促進生長髮育，提高免疫力。帶魚的做法很多，但最好吃的還是炸帶魚。

炸帶魚是一道很好吃的家常菜，平時我會炸一些自己吃，來客人了我也會炸一盤來待客，好吃也有面子。炸帶魚做法簡單，經常做飯的人都會炸，不過炸的好吃的人卻沒幾個。好吃的炸帶魚，要又香又脆、沒有腥味、還不油膩。很多人做的炸帶魚不好吃，主要就是腥味大，不能夠有效去腥，而飯店裏的炸帶魚卻吃不出任何的腥味。

炸帶魚好吃，首先就是要挑選優質的帶魚，買帶魚也有技巧，一聞，新鮮帶魚有一股明顯的海腥味，並無其它異味，如果有臭味或異味，那肯定不新鮮了。二看，新鮮帶魚魚身筆直，呈銀灰色並且很光亮，如果魚身變黃或顏色變暗，也不新鮮了。三摸，用手摸一摸帶魚的“銀膜”，如果銀膜不脱落，並且很完整，那就非常新鮮。新鮮帶魚，魚腹肯定沒有破碎，無任何怪味，這一點也很重要。我經常吃的帶魚段，儘量買比較寬的，不要買魚頭和魚尾。

買好了帶魚，接下來就是實際操作了。先準備一些材料——帶魚、葱、將、食鹽、料酒、蔬菜汁、去腥粉、花椒，蔬菜汁和去腥粉就是大廚們的“獨門祕訣”。新鮮帶魚處理乾淨，去掉內臟和黑膜，銀膜千萬別去掉，那是營養成分。用刀在魚身上劃幾個口子，方便入味，放入盆中加葱段、薑片、食鹽、料酒、蔬菜汁，用手抓拌醃製2個小時。蔬菜汁就是把香菜、芹菜、青辣椒、胡蘿蔔加葱姜，倒進破壁機加適量料酒攪打成汁，然後用濾網過濾後倒入帶魚段中。

帶魚醃製入味後就可以炸了，鍋裏多倒一些油，大火燒至六成熱後轉小火，將帶魚段沾上一些去腥粉，去腥粉是用澱粉、麪粉、玉米麪、黃豆粉按照1:1:1:1的比例調配的，裹勻後下鍋炸至微黃後撈出。大火把油温燒至八成熱，把帶魚塊下鍋復炸半分鐘立刻撈出，撒上自己愛吃的調料，炸帶魚就做好了。這就是大廚們炸帶魚的方法，難怪又香又脆，沒有任何腥味，還不油膩。

操作時，有幾點要注意，處理帶魚時腹中的黑膜必須撕掉，否則炸帶魚就會很腥。醃製的時間也長一些，不僅能有效去腥，還讓帶魚非常入味，至少要2小時，時間短了不好吃。沾去腥粉時要均勻，不要太厚，最好把多餘的粉拍掉，不然會影響口感。油炸時，帶魚要高油温下鍋，下鍋炸至定型後再翻動，防止把帶魚弄碎了。帶魚和肉丸子一樣，都需要復炸，由於油温較高，所以最多半分鐘就要撈出，不然就炸糊了。

炸帶魚，香脆可口不腥不油的祕訣就是加蔬菜汁醃製，裹上去腥粉油炸，兩種東西的配方都在上面了。材料也都簡單，黃豆粉可以買，也可以自己做，把黃豆放進炒鍋裏用小火炒幹，然後倒進杵臼裏搗成粉末就行了。炒過的黃豆非常香，黃豆粉自然也很想，所以炸好的帶魚有一股很大的豆香，可以有效去除魚腥味，口感也很酥脆，非常好吃。這種方法不僅可以炸帶魚，普通的炸魚塊也可以用，口感和味道都很好。

預防癌症

帶魚體表有一層銀白色物質，很多人誤以為是魚鱗，在處理帶魚的時候會將其清洗掉，其實這種做法是錯誤的。這層銀磷含有豐富的蛋白質、卵磷脂、不飽和脂肪酸及微量元素，還含有一種叫6-硫代鳥嘌呤的物質，它是一種抗癌劑，與其他抗癌藥配伍，對血癌、胃癌及淋巴癌等有防治作用。

美容抗衰老

帶魚含有豐富的不飽和脂肪酸，也被稱作“植物油”，它可以增強皮膚抗氧化能力，幫助肌膚鎖住水分，保持肌膚滋潤光潔，還能預防痤瘡及其他皮膚炎症，所以經常食用帶魚可以保持面容青春靚麗。

預防心血管疾病

帶魚的不飽和脂肪酸含量豐富，它能夠促進膽固醇分解，降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯，防止肝臟和血管壁脂質沉積，同時還能抑制血小板凝集，降低血栓的發生率。另外，帶魚銀磷中的卵磷脂對降血脂和膽固醇也有顯著作用。因此，經常食用帶魚可以預防冠心病、動脈粥樣硬化等心腦血管疾病的發生。

提高記憶力

帶魚含有的卵磷脂是構成神經組織的中藥成分，它能夠舒緩神經，消除大腦疲勞，提高記憶力。卵磷脂還能修復受損腦細胞，延緩大腦衰老，防止老年痴呆症。同時，帶魚中的不飽和脂肪酸也能促進腦部發育，提高智力。

增強免疫力

帶魚營養豐富，肉質柔嫩細膩，所含蛋白質為優質蛋白，比畜禽肉容易吸收，是理想的滋補品，經常食用帶魚有助於增強機體免疫力和抗病毒能力。