炒的熱鹽可以直接醃製臘肉嗎
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可以。
因為殺豬後,豬肉會暴露在空氣中幾個小時。空氣中有細菌和真菌,豬肉表面難免被污染。如果這些細菌和真菌不能被殺死,可能會導致臘肉變質和腐敗。為了避免豬肉腐敗,人們除了及時抹鹽外,還採取了兩個措施,一是把臘肉生產的季節放在最冷的冬天,二是用熱鹽。冬天空氣中細菌和真菌很少,不能快速繁殖。熱鹽還可以利用高温殺死細菌和真菌,從而避免臘肉變質。此外,寒冷乾燥山區微生物較少,可減少鹽分用量,出產優質臘肉。
臘肉需要醃製多長時間:7天左右。
新鮮豬肉買回來後需要用鹽醃製。將鹽均勻塗抹在肉表面,待鹽滲入肉中間後,即可曬乾或熏製。這個過程一般需要7天左右。在此期間,肉需要每天翻面,才能更好地醃製到位。同時可以避免長時間積累的肉的黴味和異味。
醃製臘肉的方法:原料:臘肉10公斤,鹽150克,胡椒粉15克。
實踐:
第一步:先將鹽和胡椒粉全部放入鍋中,用小火將胡椒粉炒3分鐘,然後開鍋備用。
第二步:準備一條毛巾,用毛巾將臘肉表面徹底擦乾淨,然後在臘肉的每個角落撒上胡椒粉和鹽。
第3步:然後準備一塊大石頭,將臘肉壓3天。 3天后,取底部的臘肉,將臘肉放在底部,然後壓4天。
第四步:4天后,將醃製好的肉洗乾淨,然後放到陽光下曬7-10天,直到完全曬乾。
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