臘八蒜醃製起沫了能吃嗎

臘八蒜醃製起沫了能吃嗎的答案是：能

臘八蒜中國傳統美食，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，可以緩解口乾、增強食慾。

據説這臘八蒜還有些來頭，臘八蒜的蒜字，和"算"字同音，近年關了，各家商號要在這天把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚。但是快要過年了，中國人總講個面子和彩頭，總不能殺到人家家裏大喊:“欠債還錢”。於是收債的就會泡上一些臘八蒜送人。欠債的收到了自然心照不宣:年關了，一年的債務該清算清算了。“蒜""算"同音嘛。北京有句老話説:“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。"用臘八蒜當作催債提示，倒也算是難得的苦心。

臘八蒜是將新鮮大蒜、鹽、糖、醋等置於密閉環境中，經過醃製和發酵，在醃製過程中，有適宜的温度和濕度，醋酸和糖會發生反應，糖被分解，二氧化碳流失的過程中，會產生氣泡。

泡沫是醋酸和糖的異化，糖分解產生二氧化碳。異化是將有機物分解為無機物，使其返回無機環境並釋放能量的過程。等弛豫的實質是蛋白質、脂類、糖等大分子在氧化過程中被氧化並釋放能量。部分能量通過ADP反應被吸收到ATP中，ATP被用作其它需要的儲能材料。

總之，同化就是把非變成自，異化就是把自變成非。同化是新陳代謝中的一個重要過程，它將消化的營養物質結合起來形成有機物並儲存能量。

一般來説，臘八蒜醃製10天后即可食用，但有專家表示，臘八蒜最好醃製20天后食用。另外，還有一些製作臘八蒜的小竅門。比如醃製八蒜要用紫蒜，醋要選米醋。

臘八蒜在農村比農曆十二月初八更受歡迎。因為這個季節温度很適宜，所以叫臘八蒜。醋和糖的比例可以適當改變，但不能太多。

春節將至，不少家庭都泡起了“臘八蒜”。臘八蒜的浸泡方法很簡單：把蒜的老皮剝下來，放入小罐子裏，用醋浸泡，密封嚴密，直到除夕。當時蒜瓣青綠，去掉了辛辣的味道，醋的味道也增添了不少蒜味。大蒜、熱的和醋酸是餃子最好的配料。

臘八蒜變綠的祕訣是温差，所以温差越大，臘八蒜變綠的速度就越快。如果想增加温差，可以白天把臘八蒜放在陽光下，晚上冷藏。

醃製大蒜需要兩個條件，一是利用大蒜低温貯藏，只有低温才能激活休眠蒜氨酸酶。臘八蒜應在冬季醃製，這主要是因為大部分蒜是低温貯藏，蒜氨酸酶是激活的。另一個條件是要有醋，在足夠的酸性條件下會促進蒜青。

大蒜最好的選擇是編蒜，不經過特殊處理很容易變綠。綠臘八蒜的關鍵是這個蒜。不要買裹得嚴嚴實實的白大蒜。為了延長這些大蒜的保質期，它們在進入市場前都經過了輻照處理。這種大蒜很難浸青，甚至不能。應該選擇外皮鬆、發芽快的大蒜。再過幾天就變成綠色了。