鹽水鴨的做法是什麼

1、鹽約70克，和花椒放入炒鍋中同炒，至鹽微黃即可。

2、鴨子去毛後，收拾乾淨後瀝乾水分，趁熱摸鹽和花椒，要認真按摩，裏裏外外，從頭到腳都按到。抹勻後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏5個小時以上入味。

3、冷藏後的鴨子拿出來用熱水沖洗乾淨，放入大鍋中，加水沒過鴨子，加鹽、姜葱、八角、料酒，別忘了加兩勺白醋。煮開後撇去浮沫，開最小火，保持水似沸非沸的狀態1.5小時。關火後撈出鴨子，自然放涼後斬件裝盤。

4、南京鹽水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。

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