重慶姜爆鴨子的做法是什麼

重慶姜爆鴨子的做法：

材料：蓮花菜1個，泡椒8個，生抽1勺，泡姜1塊，老抽2勺，白糖1勺，料酒3勺，乾花椒20克，豆瓣醬2勺，八角2個，耗油1勺，茴香5克，丁香4個，仔姜500克，指天椒100克

步驟：

1、鴨肉切小塊，洗淨焯水，瀝乾備用。

2、準備適量的仔姜，指天椒洗淨。

3、仔薑切片，指天椒切馬蹄狀，泡姜泡椒切碎備用。

4、準備香料：八角2個，丁香4個，茴香，三奈，乾花椒。

5、熱鍋入寬油，放乾花椒和大料下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油，再入泡姜泡椒，多翻炒一會兒。

6、加入鴨肉，加料酒煸幹，直至煸出鴨油.鴨肉水份和油完全逼乾的時候腥味也小很多。

7、調入2勺老抽，1勺生抽炒均調料上色。

8、放糖和鹽，加適量的温水，看鴨子的老嫩，沒過鴨子為宜，鴨子老的可多放些水。

9、蓋上蓋子中火燜燒1小時至鴨肉變軟。

10、加入子姜和指天椒翻炒，繼續燜至子姜變軟入味，鴨肉顏色鮮亮。

11、這時，水也差不多幹了，放蠔油，炒勻，大火收汁起鍋。