梅菜扣肉的熱量是多少

梅菜扣肉的熱量是多少的答案是：507大卡

梅菜扣肉也稱為燒白，是漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之後加葱、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛。五花肉盛入碗裏，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。

梅菜扣肉造型別致、大方得體，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香。

梅菜色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，它吸收了五花肉的油和湯汁，味道立即豐富起來，五花肉又帶着梅菜的清香，彼此互相配合。

1、將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入2-3片薑片和適量白酒；

2、大火煮開， 撈去浮沫， 再轉為小火；

3、一直煮到用筷子很容易的插入進去後關火；

4、撈出來放入冷水中浸泡；

5、涼後在廚房紙巾上控幹水分， 燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入裏面去炸；

6、直至將五花肉表皮炸至金黃；

7、撈出後放入冷水中浸泡；

8、燒熱鍋，放少許油，下入大片的葱姜煸炒；

9、炒出香味後放入泡發的梅乾菜繼續翻炒；

10、加入少許的鹽和糖等調味， 翻炒均勻；

11、盛入碗中， 挑出姜葱；

12、冷卻後的五花肉塊切成厚薄適中的片；

13、放入碗中， 再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 葱薑片；

14、抓均勻後醃製一個小時以上；

15、將醃製好的肉片碼放在碗底， 上面鋪滿炒過的梅乾菜；

16、菜上扣個盤，高壓鍋上汽後轉為小火蒸上15分鐘；

17、拿出來後倒扣， 盤在下面；

18、最後再表面上撒些小葱末， 這樣色香味誘人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。

製作技巧

1.做梅菜扣肉最好是前一年的梅菜乾，這樣扣肉的色澤比較好看，因為家裏沒有去年的，只有今年的了，加上我放的醬油是生抽的，所以色澤就比較淡一些。

2.是先炸還是先切，這個沒有一定的説法，各有各的特點，按照自己的喜好來吧。

3.炸過的五花肉一定要放到清水中進行冷卻，這樣肉皮會更加的有韌性，有嚼勁。