梅菜扣肉蒸時用加水嗎

梅菜扣肉蒸時用加水嗎的答案是：要加適量的水

梅菜扣肉（英文名：Pork with salted vegetable），漢族傳統名菜，屬客家菜 。製作材料有五花肉、梅菜、葱白、薑片等。

通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加葱、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裏，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。

梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐，被稱為客家三件寶。

梅菜扣肉造型別致、大方得體，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香。

梅菜色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，它吸收了五花肉的油和湯汁，味道立即豐富起來，五花肉又帶着梅菜的清香，彼此互相配合。

相傳，有個姓盧的娘子正開荒種地，身邊的小孩飢腸轆轆。這時有個仙女從天而降，安慰娘子，並拿出一包菜籽。娘子問：“姓甚名誰？”仙女答：“廣濟蒼生，何勞報答，姓梅是也。”盧娘子按照梅仙女的意旨，回家和丈夫把菜籽種下，精心耕耘，過了些日子，菜種就發芽出葉，到了臘月時，菜長得又大又肥，採來煮食，鮮甜嫩滑，分外可口。親朋好友得知後，忙來探個究竟，盧夫人道，是梅仙女送的菜種，就叫“梅菜”吧。此後經親朋好友引種，很快廣為種植。豐收後，老百姓生活過得紅紅火火，客家人從此有了梅菜。

主料：豬肉300克，梅菜1袋。

輔料：八角3顆，生抽10到20毫升，老抽10毫升，雞粉1小勺，糖1小勺，料酒10毫升，水適量，小葱1根，香菜1根。

做梅菜扣肉的步驟：

1、梅菜乾提前泡一晚，泡開可以去除多餘鹹味；

2、肉用開水燙一下撇去浮沫，煮半小時左右；

3、處理豬肉把豬皮用鍋煎一下；

4、將肉皮向下，慢慢切開，將切好的肉片整整齊齊的放在一個盆中從左到右放好，多餘的肉以及切得不整齊的肉放上面；

5、泡好的梅乾菜，沖洗幾次，洗乾淨後，將梅乾菜鋪在肉片上；

6、取一個容器倒入生抽，倒入老抽，放入雞粉，糖，料酒；

7、將大料放在梅乾菜上面,將調好的調料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均勻倒入，讓調料混合均勻後，醃製兩小時；

8、鋪上錫紙，留一點空隙，放入鍋中蒸一個半小時左右即可。