回鍋肉先放肉還是豆瓣醬

先放肉後放豆瓣！因為回鍋肉需要先將五花肉炒出一部分油脂融入油中提香，然後再用這個油去熬豆瓣和豆豉，最後，讓五花肉和豆瓣豆豉充分混合，才是一道美味的五花肉！

不過，後放豆瓣也有兩種方法可以參考：

一、熱鍋熱油將五花肉炒至微卷後，直接加入豆瓣醬炒勻。

二、將炒至透明、微微卷起呈燈盞窩狀的五花肉片盛出來，或者推至鍋邊，用鍋裏的油翻炒豆瓣醬，然後再和肉片一起炒勻，使其均勻上色。

兩種方法做出來的回國肉味道都很棒，不過有時間的話小超人還是比較推薦第二種方法，熬過的豆瓣炒出的回鍋肉會更加美味一點。

一般用二刀肉。

關於回鍋肉，一般人想到的都是使用五花肉來炒制，包括我自己做這道菜也是用了五花肉。其實傳統的回鍋肉使用的是二刀肉來炒制，二刀肉也就是豬坐墩部分的第二刀切割下來的肉，所以叫二刀肉。不過我認為五花肉味道也不錯，更方便購買。

食材選自豬後腿，用“二刀肉”(在臀部以下的五花肉)切開。水煮至80%熟，將豬肉切成8釐米長的薄片。第二次，加入豆瓣醬和甜麪醬炒紅油，加入顏色和味道，加入配菜，將豬肉片炒熟，然後成功地將回鍋肉煮熟。其菜餚鮮麗豐富，色澤鮮亮，肥薄兼顧，潤滑適口，看起來油油而不膩。

1、準備一塊正五花肉，清洗乾淨冷水下鍋，加入薑片，煮熟撈出備用。

2、將冷卻的五花肉切成薄片，蒜苗的蒜白切斜刀，蒜葉切段。生薑切片，大蒜切片。

3、鍋內少許油，下入薑片、蒜片、花椒煸香。

4、下入肉片煸炒至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起，將肉撥到鍋一邊。

5、下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

6、最後下入蒜苗翻炒，淋入一點料酒增香，生抽提味，蔬菜精提鮮，即可出鍋裝盤。

剛炒出的回鍋肉色澤紅亮，味道香濃，嘗一口肯定是飯店裏的味兒。做這個菜主要是肉的炒製程度，如果把握不好炒肉的火候，可以把肉先用熱水過水，開水煮2分鐘再炒也可以，味道也相差無幾。