水煮牛肉用糊鍋底料還是豆瓣醬

水煮牛肉可以用火鍋底料做，也可以用豆瓣醬做，主要看個人的口味喜好。

水煮牛肉的做法有很多，不同的做法會用到不同的食材和配料，會有不同的味道和口感，有些人會用火鍋底料做，也有人會用豆瓣醬做，做出來的水煮牛肉各有風味，味道都很不錯。

水煮牛肉本身是一道地道的川菜，不僅四川人特別喜歡這道菜，全國各地的人都對這道麻辣鮮香的菜品讚不絕口，深受嗜辣一族的喜愛。水煮牛肉這道菜在飯店廚師的手裏，做出來是嫩滑爽口，麻辣鮮香，其實大家在家做也能做出這種效果，需要的食材很常見，製作方法也很簡單。

第一步：準備牛肉，大蒜，葱花，蒜米，芹菜，愛吃的青菜，薑絲，幹辣椒，花椒，然後將牛肉切片，提前用雞蛋清醃製二十分鐘。

第二步：開水下鍋把青菜和大蒜煮熟撈出，放入盤中備用。

第三部：火鍋底料下鍋小火炒出紅油帶香味，然後倒入白開水，水滾後倒入牛肉，燙熟，撈出放在剛剛燙好的青菜上面。把湯淋在牛肉上，

第四步：把幹辣椒和花椒擺在牛肉上面，鍋裏熱油，把熱油潑在花椒上，好吃的水煮牛肉就做好啦。

原料:

牛肉半斤，青菜半斤，蘑菇2片，木耳幾片，大蒜1個，生薑1小塊，大葱1根，豆瓣醬，火鍋料，味精，雞精，白糖，花椒麪，辣椒麪，玉米澱粉，食用油。

做法:

1、牛肉洗淨切成薄片，涼水中泡十分鐘，泡出血水後抓出。倒入少許蛋清抓勻後加入適量玉米澱粉攪拌均勻待用。

2、青菜洗淨待用，蘑菇洗淨撕成條，木耳泡發好後洗乾淨，大蒜做成蒜末，生薑切成薑末，大葱切成葱花。

3、鍋裏放適量油，加入豆瓣醬15克，火鍋料5克，薑末少許，蒜末少許，葱花少許。炒出香味後倒入1大碗水。

4、將青菜，蘑菇，木耳倒入鍋裏。加入味精5克，雞精5克，白糖3克。水開後用漏勺撈出菜放入碗中。將牛肉片下入鍋裏，水開後煮五秒鐘左右勾入適量水芡粉。將煮好的肉片連肉帶湯倒入碗中。

5、碗中撒上花椒麪3克，辣椒麪5克，蒜末少許，葱花少許。鍋裏燒入適量油，油熟後潑在碗中即可。