豆瓣醬與黃豆醬的區別是什麼

1、原材料不同：黃豆醬是黃豆炒熟磨碎後發酵而成，有濃郁的醬香味，鹹甜適口，主要用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、直接食用。而豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應後釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，主要是由蠶豆、曲子、鹽、做成的。

2、口感味道不同：豆瓣醬裏面一般會加辣椒，而且可以直接看到碎辣椒，所以整體口味是偏辣的，可以用來直接吃，但更適合用來炒菜，比較符合喜歡辣人士額口味需求；而黃豆醬屬於帶有醬香味且鹹中帶甜的口味，當然也有辣味的，但主要以鹹中帶甜為主味。

3、製作工藝不同：黃豆醬和豆瓣醬的製作工藝也不同。黃豆醬是用黃豆炒熟磨碎後發酵製成;而豆瓣醬是將蠶豆用開水泡漲後剝去皮，放入鍋內煮爛、發酵，並加入辣椒、香料、香油、豆油等多種食材倒進壇中放置製成。

豆瓣醬與黃豆醬除了這三個方面不同之外，在使用範圍上也有些微的差別，黃豆醬可以用於烹製各種菜餚，而豆瓣醬主要用於炒菜、煲湯時調味。