雞蛋醬是先放雞蛋還是先放醬

雞蛋醬一般是先炒雞蛋後炒醬。

尖椒葱花切碎，雞蛋打到碗裏攪拌均勻，大豆醬用水稀釋，然後鍋中加入食用油，待油温熱了以後，將雞蛋放入鍋中，用筷子打散炒熟，在將葱花，尖椒放進去，略微煸炒一下，倒入調好的大豆醬，大火燒開後，轉入小火燉六七分鐘即可出鍋了。

製作這道雞蛋醬，不需要多麼複雜的工序，只需按照做法步驟執行就可以了，在炸制雞蛋醬的時候，要多翻炒幾次，不然就會粘鍋的。

主料：東北大醬、雞蛋。

輔料：青紅椒、大葱、甜麪醬、生抽、食用油。

製作：

①首先大葱切葱花、青紅椒洗淨去籽去“白筋”切丁，大醬舀入碗中，加一小匙甜麪醬和生抽，再加一點清水把醬澥開；

②雞蛋在碗中充分打散，炒鍋下比平時多一些的油燒熱，將打散的雞蛋液下鍋炒熟，炒成碎塊之後先盛出備用；

③鍋中剩餘底油燒熱，下葱花、青紅椒翻炒斷生，淋入我們澥好的混合醬料，小火翻炒出醬的香味；

④炒出香味之後雞蛋回鍋炒勻，重新燒開之後，改為小火“咕嘟”1到2分鐘即可盛出，用來拌麪、捲餅都十分美味。

1、雞蛋炸醬老做法是用東北大醬，這個可能不太好買，一般的黃豆醬也可以代替。

2、這個醬的做法除了在爆香葱花、青椒的時刻之外，幾乎都是小火操作，火力不能太猛，不然的話焦糊是很容易發生的。

3、雞蛋醬的主料沒有傳統豬肉炸醬那麼多油脂，所以在一開始的時候下油就要比平時炒菜多一些。

4、甜麪醬和生抽是個人習慣會用的，如果吃不慣的話完全可以不用，但那就需要適當加一點點白糖，不然發酵豆醬的味道會有點突兀。

5、配菜也可以不用辣椒，喜歡清香一點可以切些芹菜粒，喜歡帶點風味的話，洋葱、西紅柿也是不錯的選擇。

6、如果要吃雞蛋炸醬拌麪的話，一定要至少切點黃瓜絲當菜碼，黃瓜的清香跟雞蛋醬的濃香衝撞出來的味道十分美妙，還可以緩解炸醬拌麪的鹹。