小龍蝦用豆瓣醬還是黃豆醬

大多用豆瓣醬，也可以用黃豆醬，主要看個人做法。

黃豆醬，是我國的傳統醬料。它是由油炸，研磨和發酵大豆。醬油具有濃郁的醬香和酯類風味。它又鹹又甜。它可以用於各種烹飪方法，如焦，燉，蒸，炒和混合。也可用作配菜和清潔食品。我們也可以用醬油做麪條。可以説，醬油是一種非常優質的食物選擇。各種吃法都特別適合。我們不會錯過的。

豆瓣醬是由多種微生物相互作用，經過複雜的生化反應而產生的一種紅褐色發酵香精。它由蠶豆（華南、西南等地用蠶豆，華中、華東用大豆）、曲（發酵用的一種細菌）、鹽等同時根據消費者的不同習慣製成，香油、大豆油、味精、，豆瓣醬生產中採用辣椒等原料，增加了豆瓣醬的品種。

配料：小龍蝦

配飾：葱/姜/蒜/胡椒粉/肉桂/香葉/八角/茴香/香果/花椒/橘皮/豆沙/胡椒粉/食鹽/醬油/冰糖/啤酒

步驟：

1.清理小龍蝦：將小龍蝦放入清水中，加1勺鹽於水中，浸泡2~3小時，讓小龍蝦吐出髒物。然後用刷子刷小龍蝦，特別是它的腹部，並在水龍頭處清潔每隻小龍蝦。

2.用手將尾甲蟲夾在小龍蝦尾巴中間，用力拉，將羊腸線取下。所有清洗過的小龍蝦都用清水洗兩次，然後排幹。

3.炒小龍蝦：往鍋裏倒適量油（比平時多一點）。待油熱後，將小龍蝦倒入鍋中翻炒至小龍蝦變紅。然後控制油量並放在一邊。

4.炒香辛料：鍋中加少許油，直接倒入葱、姜、蒜、幹椒、桂皮、八角、香葉、花椒、茴香、香果、橘皮，用小火炒香。

5.加入2湯匙豆沙，炒紅油。

6.煮龍蝦：倒入小龍蝦，攪拌均勻。

7.將啤酒倒入鍋中，加入適量清水，加水量與小龍蝦平。然後加入1湯匙鹽、1湯匙醬油、少許胡椒粉和3~4片冰糖調味。

8.用大火煮沸，轉小火再煮15分鐘（具體時間視小龍蝦大小而定）。

9.關火，讓小龍蝦在湯裏泡一會兒，讓味道更好，然後放在盤子裏~

1、買小龍蝦的時候：

很多消費者在購買小龍蝦時，往往很難判斷小龍蝦是否新鮮。這時，他們可以通過觀察蛋殼和肉之間連接的緊密程度來判斷。鮮蝦殼與肉之間要有緊密的連接，肉要堅硬有彈性，否則可能不是鮮蝦。小龍蝦的鰓是呼吸器官，水中的雜質通過鰓過濾。如果小龍蝦的鰓是黑色的，説明小龍蝦的生長環境不乾淨。

2、煮小龍蝦的時候：

烹調前一定要儘量清潔，將蝦體、腹部和爪根刷乾淨，並將鰓內的髒物清除乾淨。另外，一定要高温下煮好。小龍蝦容易積存細菌、寄生蟲和寄生蟲卵，需要高温殺菌滅活，這是保證小龍蝦食品安全的最關鍵一步。

3、注意控制消費：

尤其是痛風患者，吃小龍蝦時儘量少喝啤酒。啤酒中含有維生素B1，維生素B1能分解小龍蝦中的嘌呤核苷酸，並在體內代謝成尿酸，從而加重痛風的風險。

4、過敏體質者慎食小龍蝦：

由於小龍蝦等海產品富含大量的異源蛋白，這些異源蛋白能直接或間接刺激體內的過敏反應，刺激細胞釋放組胺、5-羥色胺等生物活性物質，誘發皮膚反應等過敏症狀，胃腸道反應與口腔過敏綜合徵。如果24小時內食用小龍蝦身體或局部肌肉痠痛、排出醬油（茶）色尿等症狀，應及時到醫院就診