麪粉冷藏還是冷凍保存

麪粉不需要放在冰箱裏冷凍或冷藏，麪粉冷凍或者冷藏保存都會讓麪粉受潮，使其變質。麪粉最好的保存方法是放在乾燥的陰涼處保存。

保存麪粉注意時間不宜過長，時間過長可能會生蟲，為防止麪粉生蟲可以在麪粉中放一些花椒。

麪粉的分類:高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麪包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。

在西餅中多用於在鬆餅和泡芙中。

在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麪條等。

一般市售的無特別説明的麪粉，都可以視作中筋麪粉使用。

而且這類麪粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麪條。

低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麪粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。