滷肉是什麼肉

滷肉是滷菜的一種，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類。川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，潮汕地區滷肉最為出名，已走出國門。

滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成，所以滷肉的關鍵一步在於滷料，是滷肉的靈魂所在，滷過肉後的料汁還可以用來滷菜，也是很不錯的選擇。

滷製品之所以能風靡全國各地，倍受消費者的青睞，這與它本身所具有的特色是分不開的。在調味品的作用下，滷製品色澤悦目，既有內外遍紅，又有白裏透紅和保持本色而典雅古樸的製品，給人一種心理上的享受，刺激人的食慾。