扣肉蒸多長時間

扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜餚，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。扣肉發源於廣東，以梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜而久負盛名。扣肉，這個也是一道蒸菜，是很多人都是喜歡吃的，可好吃美味了，那麼扣肉的做法步驟是怎樣的?要蒸多長時間呢？

　　其實一般扣肉只需蒸45分鐘就已經熟了，並且已經很好的入味了。

　　一、扣肉的做法及步驟

食材：燒肉、梅乾菜、姜米、、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。

做法：

1、梅菜乾用水浸泡半小時，洗乾淨藏在裏面的泥沙，瀝乾水切碎。

2、燒熱炒鍋，幹鍋倒入梅菜乾粒，用中小火慢慢逼炒出裏面的水分。

3、梅菜乾炒至完全乾身後，下 汁和糖調味，盛起。

4、重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱後倒入切成薄片的燒肉炒香。

5、在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香後倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調味，用老抽調色後，盛起。

6、將扣肉夾着梅菜層層疊起，倒放進深碗裏，每一層都要壓緊實。

7.將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。

8、蒸透蒸入味後，將碟子扣在大碗上，翻轉過來，揭開大碗。

　　二、扣肉要蒸多長時間

通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加葱、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裏，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。

關於梅菜扣肉的做法就介紹到這裏了，一般是蒸45分鐘就熟了，就可以入味了。