醃臘肉鹽是放涼還是熱的

需要放涼。

1、炒鹽有兩個作用：一是去除鹽中的水分，加快臘肉的時間，二是增加醃製的生味。

2、將炒好的鹽放涼後醃製，以保持肉質。由於鹽是熱的，熱鹽煎炸温度會使肉燙傷，使肉稍微煮熟，這可能導致熟肉容易變質。

小貼士：

醃臘肉除了撒鹽，還要撒上適當高度的白酒，可以去除肉的腥味，使醃製的肉更香。

臘肉一般建議選擇冬天。冬季氣候低，鮮肉一般不易變味。風乾後的臘肉品質最好。

可以不洗。

買的鮮肉可以選擇不洗，因為洗不利於臘肉的醃製，也會造成臘肉不香。只要把肉拍得稍微鬆散，再均勻地塗上鹽，就可以讓臘肉更快入味。

同樣，臘肉醃製後也不需要清洗，否則臘肉表面的鹽分會被沖走，所以臘肉在乾燥或熏製的過程中容易變質，也會影響臘肉的味道。

1. 肉類選擇

要想醃製出一口好的臘肉，首先選擇優質的豬肉是關鍵。醃製的五花肉最好選擇肥瘦相間的那種。這樣醃製的肉味道更好，也不會太油膩。

2. 炒料

醃肉一定要放鹽，但光有鹽是不夠的。必須加入一些八角、肉桂、砂仁和花椒，然後放入鍋中炸至香而涼。

3. 醃製

豬肉醃製前，一定要把它塗在整個白酒上。可以起到殺菌的作用，從而延長保存期，然後把醬油倒在剛剛炒好的醬汁裏，再塗在豬肉上。這方面一定要按摩肉面，擦乾淨，才能更好的吸收。

4. 倒缸

臘肉要裝在沒有水、沒有油的罐子或罐子裏，蓋子要蓋好。應該醃製一週左右。另外，記得每天早晚把罐子裏的肉翻個身，醃得更充分。

5. 風乾

醃製一週後，找根繩子把肉串起來。先放入90度左右的水中，燙5秒左右，然後掛在温室通風處晾乾。先燙後曬的顏色會更好。半個月左右就可以取下來吃。