臘八蒜是低温還是高温醃

1、醃製臘八蒜一定要在冬天比較冷的時候進行，因為大蒜中含有大蒜素和大蒜素。大蒜中的蒜氨酸酶能催化大蒜變綠。

2、大蒜蒜氨酸酶在正常情況下處於休眠狀態，在低温下會起到催化作用。大蒜素和大蒜素最終會變綠。

3、一定要放醋。大蒜色素原料的前驅體需要在足夠濃度的醋酸作用下，依次生成大蒜素和大蒜素，使大蒜呈綠色。所以如果臘八蒜要變綠，就需要用醋醃製。