哪種澱粉做玻璃芡效果最好

澱粉勾芡用哪種好

在很多人的意識裏澱粉都一樣，只要能夠做菜勾芡就可以，其實澱粉也分很多種，有些澱粉勾出來的芡非常透亮，做出來的菜成品色澤更好，有些澱粉只適合做油炸食品，如果想要勾出透亮的玻璃芡，那麼需要使用超級生粉做出來的效果最好，超級生粉一般都是在酒店裏面才會使用，家庭裏面勾芡一般不會有太多的要求，只要是澱粉能把湯汁收粘稠就可以。

 澱粉也分為很多種，比如土豆澱粉，玉米澱粉，紅薯澱粉，豌豆澱粉，雖然每種澱粉都是能夠起到勾芡把湯汁收濃稠的作用，但是每種澱粉勾出來的效果都不太一樣，家庭炒菜使用土豆澱粉和玉米澱粉紅薯澱粉的比較多，這些既可以做油炸食品的糊也能作為勾芡的澱粉使用，相比之下，紅薯澱粉和土豆澱粉炸東西更好用，炸出來的脆皮糊更加脆。

 豌豆澱粉更適合做涼粉用，我們夏季吃的豌豆粉就是用豌豆澱粉做的，一碗清涼的豌豆粉配上酸辣的調味汁，特別開胃，用土豆澱粉和紅薯澱粉也可以做，涼粉也是夏季經常吃的一種涼菜，把涼粉切成小條或者小塊兒，根據個人喜好放上相應的青菜，可以用黃瓜拌，也可以用小葱或者是韭菜末，不管怎麼拌涼粉，他的靈魂在於冰涼爽口，做涼拌涼粉的時候一定不能少了醋啊，如果沒有醋的話，感覺一碗涼粉沒有靈魂。

 話題回到做玻璃芡效果最好的澱粉生粉上面，要勾出透明度比較高的玻璃芡，選擇質量好的生粉是第1步，在勾芡的時候一定要使用乾淨的鍋，如果鍋裏面有殘留的雜質或者髒東西的話，勾出的玻璃芡效果也不是那麼透亮，想要玻璃嵌的效果最好是單獨加工，把調味料都放在菜裏面，然後把單獨的玻璃芡汁淋在菜餚上面，這樣才是完美的玻璃芡。