紅燒肉怎麼做

紅燒肉怎麼做的答案是：洗好均勻切塊，冷水下鍋焯水，水沸後撈出備用，加油預熱，加姜、葱、蒜炒香，加入焯水的五花肉煸炒至微出油，再加入料酒等調料翻炒至湯汁微幹，出鍋擺盤。

紅燒肉，一道著名的大眾菜餚，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。

紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養價值。

五花肉洗好均勻切塊，冷水下鍋焯水，

水沸後撈出備用，加油預熱，加姜、葱、蒜炒香，

加入焯水的五花肉煸炒至微出油，再加入料酒等調料翻炒至湯汁微幹，出鍋擺盤。

一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。

二焯水：把豬肉切塊後放到熱水裏煮一下，開鍋後撈出，洗乾淨血沫。

三燒製：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶着濃濃親情的經典菜餚，看似簡單，實則重的是燒製的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後的收汁和賣相。

紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即後臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。

燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。

豬肉的吃法繁多，烹製方法更是令人眼花繚亂。從營養保健角度説，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因為在炸、烤的高温下，肉的蛋白質會變性生成苯並芘等有致癌作用的化學物，故應儘量避免，燒焦的肉是不能吃的。煮爛的肉較易消化，蛋白質水解成氨基酸溶入湯中，湯不只味鮮，還富有營養，而且，經4～5個小時的燉煮，肉中的膽固醇含量能減少50%以上。

提起紅燒肉（東坡肉），大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峯的人－－蘇東坡。

正是由於他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。其實，那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉説穿了也就是紅燒肉。考究紅燒肉的歷史，確實難以説清楚它產生於何時、何地，不過，由於東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞台。