海蔘紅燒肉如何做好吃美味

海蔘紅燒肉怎麼做

海蔘是一種營養價值特別高的食物，膽固醇含量很低，脂肪含量也很低，有豐富的蛋白質，的食物。肉質口感特別細膩。很容易消化，特別適合老人和兒童以及體質比較虛弱的人食用。海蔘紅燒肉是一道非常美味可口的菜餚，泡發的海蔘軟嫩蠶芽紅燒肉軟藍鮮香，做這道菜最主要的是掌握好海蔘的泡發方法以及紅燒肉加工時候的火候。

準備適量幹海蔘，用清水提前泡發，泡海蔘的盆必須要無水無油沒有鹼性物質，否則會把海蔘泡化變成一盆水。在準備適量五花肉切成大小合適的塊，五花肉塊的大小沒有什麼特殊要求，只要按自己喜歡的就好，如果喜歡吃比較香糯一點的，可以切大一點的塊。把切好的五花肉先冷水下鍋，開火燒開煮出水沫，撈出來用温水清洗一下，鍋裏面放上一點油，放幾塊冰糖炒出糖色。

再把五花肉和海蔘下進去翻炒至上色，加入葱姜，花椒大料炒香，然後加入適量開水。先開大火，把紅燒肉燒開，燉5~10分鐘，然後轉成中小火。大概燉40分鐘左右用筷子扎一下，海蔘能夠輕鬆穿透，加一下紅燒肉也能輕鬆夾斷，加入適量鹽調味兒。看一下湯汁還剩多少，如果湯比較多，可以改成大火收下湯汁，讓湯汁變得粘稠就可以出鍋了。

做這個菜最主要的是掌握好三點，第一是泡發海蔘的方法，泡海蔘的容器必須要無油，沒有鹼性物質。不然海蔘會融化。第二是燉紅燒肉的火候。火候是特別重要的如果開的火太大，肉還沒有熟，湯汁就沒有了，那麼燉出來的肉不好吃。第三是後放鹽，如果燉肉的時候直接把鹽放進去，那麼五花肉和海蔘燉出來的口感不是特別軟糯。