老式扣肉怎麼做

五花肉先整塊煮熟，用醬油將煮熟的五花肉，醃15分鐘，使外皮均勻蘸上醬油，醃製好的五花肉，放入熱油中煎至上色撈出，立刻泡冷水，芋頭去皮、切厚片，五花肉切成厚片後，以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，並淋上酒、醬油、糖、清水、八角、大蒜，大火蒸50分鐘，湯汁以水澱粉勾芡後，淋回肉面上即成。

工具/材料:

五花肉、芋頭、八角、大蒜、醬油、酒、糖、水澱粉

步驟 （共6步）

按步驟閲讀：

1、五花肉煮熟

五花肉先整塊煮熟。

2、醃製五花肉

用醬油將煮熟的五花肉，醃15分鐘，使外皮均勻蘸上醬油。

3、炸五花肉煎

醃製好的五花肉，放入熱油中煎至上色撈出，立刻泡冷水。

4、芋頭切片

芋頭去皮、切厚片。

5、五花肉切片

五花肉切成厚片後，以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，並淋上酒、醬油、糖、清水、八角、大蒜。

6、入鍋蒸

大火蒸50分鐘，取出時先將湯汁倒入鍋內，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內，湯汁以水澱粉勾芡後，淋回肉面上即成。

總結:

老式扣肉是先將五花肉煮熟，用醬油醃製上色，再煎定型，將五花肉和芋頭切厚片擺盤，並淋上酒、醬油、糖、清水、八角、大蒜，大火蒸50分鐘，取出時先將湯汁倒入鍋內，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內，湯汁以水澱粉勾芡後，淋回肉面上即成。