蒸螃蟹是小火蒸還是大火蒸
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使用大火蒸或者是小火蒸,是要根據製作方法來決定的,並不是固定的。常見的做法就是開大火蒸制五分鐘後,再轉為小火蒸制十五分鐘。
我們在蒸制螃蟹的時候,可以冷水下鍋蒸制,冷水可使鍋內温度慢慢的上升,並能夠最大程度上保留螃蟹的鮮味以及口感;如果用熱水蒸制的話,會使外層蟹肉變硬且鎖緊,會影響口感,還有可能因為螃蟹的掙扎從而導致蟹腿掉落的現象出現。
在蒸螃蟹的時候一定要將螃蟹的腹部朝上的姿勢放進蒸籠中,這樣蒸出來的蟹黃才會凝固且不會發散;在螃蟹腹部上面放上一片薑片,這樣不僅可以中和螃蟹的寒性,還能夠起到去腥增香的效果。
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