![紅燒茄子炸茄子用大火還是小火]( "紅燒茄子炸茄子用大火還是小火")
- 因為茄子放入油鍋內時會迅速降低油温，所以炸茄子的時候要選擇大火，以免茄子中吸入更多的油，茄子炸制顏色微微變黃就可以，不需要像炸其他食物那樣要求炸制色澤金黃，但是一定要不斷地翻攪茄子，保證能夠炸的顏色均勻。炸茄子的時候要用高温來炸，這樣能讓茄子外表快速定型，減少茄子吸...
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![扣肉用小火蒸多久才軟爛]( "扣肉用小火蒸多久才軟爛")
- 扣肉用小火一般蒸半個小時左右才軟爛，如果使用高壓鍋蒸的話，大概十五分鐘即可，根據具體情況而定。扣肉對烹飪者刀工的要求和火候的掌握非常嚴格，這樣才可以做出好吃的扣肉。判斷扣肉是否蒸熟，可以使用筷子插在肉上試探，如果筷子很容易就戳進肉裏，説明肉已經蒸熟了，蒸好的扣肉口感...
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![羊肉湯大火白的快還是小火白的快]( "羊肉湯大火白的快還是小火白的快")
- 熬煮羊湯一定要大火熬煮，鍋中的湯汁始終處於沸騰狀態，這是羊湯乳白與否的關鍵。熬煮的火候必須要到位，基本羊湯要熬上3-4個小時才會味濃，而且要始終保持大火熬煮，這樣羊湯的顏色才會乳白、厚重。如果你喜歡喝奶白色羊肉湯,有必要改變煮的方式,即直接用大火煮羊肉,用大火煮羊肉...
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![炸醬用大火還是小火好]( "炸醬用大火還是小火好")
- 一般用小火。將醬料放入鍋中，調為小火的目的是為了讓醬料充分的融合，發揮極致的作用。只有將火調到最小，炸醬才更入味，醬和肉絲才能充分的融合。炒炸醬一般會把黃豆醬（或者幹黃醬與黃豆醬按一定比例搭配）和甜麪醬結合在一起來用，兩種醬名有特點，可以形成“甜，鮮，鹹，香”的複合味道，口...
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![高壓鍋煮粽子用大火還是小火]( "高壓鍋煮粽子用大火還是小火")
- 大火。高壓鍋壓制粽子的時候都是用的大火，如果火力不夠的話，粽子的味道會差上許多，可能會出現粽子沒有加熱熟或者沒有煮得軟爛的情況，因此，高壓鍋煮粽子的時候是用大火煮的，煮熟之後可以用小火再煮一下，也可以不打開繼續燜一會兒，燜個10分鐘左右再打開進行食用。高壓鍋煮粽子用什...
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![煮雞蛋用小火還是大火]( "煮雞蛋用小火還是大火")
- 煮雞蛋最好是先用大火煮開，然後用小火慢慢煮，這樣子煮出來的雞蛋比較軟嫩，也能保證雞蛋是煮熟的。如果雞蛋沒有煮熟的話，可能會有細菌殘留，所以我們在煮雞蛋的時候要保證是煮熟的，這樣子才比較安全。雞蛋是母雞的卵，它也叫做雞卵、雞子，雞蛋的營養物質是很豐富的，是一種物美價廉的...
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![奶白鯽魚湯用大火還是小火]( "奶白鯽魚湯用大火還是小火")
- 鯽魚湯一般都是用大火煮才發白。“鯽魚湯”——這是一道中華傳統營養湯品，起源於民間，主要是以鯽魚、豆腐為主料，搭配上生薑、香葱等配料調料一同燉煮製作而成，因為香味鮮香撲鼻、湯色奶白誘人、味道香濃可口、營養價值較高等諸多優點而備受大眾喜愛，目前鯽魚湯也是一道大眾家...
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![蒸餃子需要多長時間大火還是小火]( "蒸餃子需要多長時間大火還是小火")
- 蒸餃子依據食材和內裏餡料不同，所需的時間和火候也不盡相同。蒸餃子和煮餃子類似，不同餡料的餃子需要分開來蒸煮，避免出現一半生一半熟的尷尬現象。一般來説，餃子分為素餡和肉餡，如果是素餡餃子，那麼蒸制時間較短，只需要十分鐘左右即可出鍋。而如果是肉餃子，那麼蒸制時間便比較久...
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![大閘蟹應該大火蒸還是小火]( "大閘蟹應該大火蒸還是小火")
- 大閘蟹可以大火蒸也可以小火蒸，大火的優勢是可以讓螃蟹快速上色，小火的優勢是可以慢蒸讓螃蟹入味。一般可以大火先蒸至變色，然後轉至小火再慢慢蒸，這樣蒸出來的螃蟹保留了螃蟹的營養，口感也是很不錯的。大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學名中華絨螯蟹。大閘蟹在我國北起遼河南至珠江，漫...
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![炒雞蛋用大火還是小火]( "炒雞蛋用大火還是小火")
- 炒雞蛋一般用中小火炒比較好，如果是用大火炒雞蛋，那麼很容易就會把雞蛋炒糊，並且會使雞蛋的口感發硬；如果用中小火炒雞蛋，既可以很好地把握火候，不讓雞蛋炒糊，又可以使炒製出的雞蛋比較嫩滑可口。雞蛋，又叫做雞卵、雞子，是指母雞所產的卵，其中含量最多的為蛋白質。大火，是一種最強的...
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![煮粽子用大火還是小火]( "煮粽子用大火還是小火")
- 1、先大火再轉小火。2、一般情況下，煮粽子的時候建議用大火煮開，然後再轉小火慢煮，這樣可以保證將粽子完全煮透，不過煮制的時間也會更長一些，要煮1-2小時不等，但是煮制的時間也並不是固定的，需要根據實際情況進行調整。3、不過要是不是生粽，而是超市購買的速凍粽子，那麼是不需要採...
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![炸東西用大火還是小火]( "炸東西用大火還是小火")
- 炸一些比較大的食物時一般用大火；而炸一些比較小的東西時可以用小火，並且用小火炸食物一般不會糊。在炸東西時，火候的掌握是很重要的。通常在油炸東西時，人們會選擇深口的鍋，口徑不宜過大，這樣不僅可以節省油的使用量，還可以使油將食物完全地覆蓋。油炸食物時，最好選用花生油、棕...
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![炸薯條用大火還是小火]( "炸薯條用大火還是小火")
- 炸薯條用小火。不然薯條就很容易炸黑、炸糊。薯條的製作方法非常簡單，只需要把切好的土豆放入鹽水中浸泡再衝洗乾淨焯水並冷凍起來，然後把其放入七成熱的油中炸三分鐘，最後把它撈出來控油復炸即可。...
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![炸小酥肉用大火還是小火]( "炸小酥肉用大火還是小火")
- 炸小酥肉時火的大小需要根據酥肉炸制的程度隨時調整。最開始下鍋時可以用大火，炸至快要成熟時調為小火，防止炸制過度而變焦，也有很多人會在炸酥肉時炸制兩遍，第一遍用小火炸熟，第二遍再次回鍋，用大火滾油，榨出多餘油分，將口感變得酥脆可口，益於保存。酥肉是一道特色名菜，最初在陝西...
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![蒸鮑魚要用大火還是小火]( "蒸鮑魚要用大火還是小火")
- 蒸鮑魚要用大火，為了保持鮑魚肉質的鮮嫩，蒸鮑魚的時間比較短。只有大火快蒸才能迅速將鮑魚蒸熟，避免營養的流失。蒸鮑魚一定要在蒸鍋內的水燒開了，上汽之後再放入鮑魚，這樣能夠減短蒸鮑魚的時間，令鮑魚更鮮嫩。注意：如果是小鮑魚的話用大火蒸3~5分鐘就可以食用了。如果是大鮑魚...
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![煮粽子需要多長時間才可以 煮粽子用大火煮還是小火煮]( "煮粽子需要多長時間才可以 煮粽子用大火煮還是小火煮")
- 如果是外面買回的粽子，要煮1-2小時候才可以，通常在煮粽子時要選用大火，待水開以後用小火慢煮一到兩個小時。自己自制的粽子就不需要參考這個方法，大火小火都可以，而且時長還可以縮短。煮粽子其實一門很有學問的技術，在放粽子時一定要記得冷水下鍋，因為這樣煮出來的粽子口感好，而...
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![冰糖葫蘆熬糖用大火還是小火]( "冰糖葫蘆熬糖用大火還是小火")
- 小火。製作冰糖葫蘆，用小火煮糖。這鍋不宜糊。味道會更好。冰糖葫蘆是一種傳統小吃，也被稱為糖葫蘆或糖墩。它由山楂、草莓、黑棗、獼猴桃、白糖等原料製成。煮糖漿時，你需要把白糖放進鍋裏，加入適量的水來煮糖漿。煮的過程中，要不斷攪拌，以免粘鍋，影響美味。冰糖葫蘆用的是什麼...
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![蒸饅頭大火還是小火]( "蒸饅頭大火還是小火")
- 蒸饅頭是開始大火，水開冒氣後用中小火。蒸饅頭用大火是多長時間蒸饅頭用大火是10-15分鐘。蒸饅頭用大火的時間要根據蒸鍋的大小、水量的多少、蒸籠的大小、所蒸饅頭的多少等因素決定的。不過一般的話蒸饅頭大火所用的時間是10~20分鐘，後面改用小火。小火蒸5分鐘左右就可以...
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![夢見在小火中走路]( "夢見在小火中走路")
- 夢見在小火中走路，即使是處理人際關係較為被動的人，也會感到平時不大好相處的人有拉近距離的跡象。或許以往只是你們在話題上沒有找到共通點，而意外地因彼此的興趣、遊樂嗜好而意氣相投。工作上的提案也是如此，以往沒能通過的案子或許是某個要點沒有傳達到，試着轉個方向來説明...
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![炸蝦片用大火還是小火]( "炸蝦片用大火還是小火")
- 炸蝦片一般用小火。炸蝦片時，先用大火把油燒開，再把火關小，等油稍微涼一下時，再放入蝦片，蝦片就會蓬得很大，如果油温太高，蝦片就炸不開，放到鍋中太長時間就變糊了。蝦片的製作起來也比較容易，首先需要購買適量的蝦片，不要買得太多，因為蝦片油炸後，會變得膨脹起來，如果炸太多，很容易過剩...
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![炸薯片用大火還是小火]( "炸薯片用大火還是小火")
- 中火就可以了。炸土豆不用大火，到油温七八分熱時，即在油沸之前就可以放土豆條了。不要一下子放太多，否則油温一下子降低，且水分太多，就起不到“炸”土豆的效果了。小火油不滾，大火容易炸焦，建議使用中火，薯條炸到金黃即可判斷是不是炸好了，如果想要薯條脆一點，建議土豆切好後用清水...
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![豆芽炒粉條用大火還是小火]( "豆芽炒粉條用大火還是小火")
- 做豆芽炒粉條時，我們首先將粉條泡軟，然後豆芽焯水，最後烹炒的時候一定要用大火快速翻炒，這樣做出來的豆芽脆爽，粉條勁道不粘鍋，口感特別的好。做都要炒粉條最重要的是粉條勁道但不粘鍋，而且根根分明，所以説處理粉條時關鍵一步，我們先用熱水將粉條泡軟，然後浸泡大約10分鐘左右，然後將...
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![蒸青團用大火還是小火]( "蒸青團用大火還是小火")
- 蒸制時用中火或中大火，不要用最大，以免膨脹過度。我國南方部分地區清明節時有吃青團的風俗，糯米粉加上艾草汁和成麪糰，然後包上豆沙、棗泥等餡料，放到蒸籠中蒸熟。蒸熟出籠的青團色澤鮮綠，香氣撲鼻，是清明節最有特色的節令食品。作為清明時節的小吃，青糰子不論是從外觀顏色到口感...
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![蒸饅頭用大火還是小火]( "蒸饅頭用大火還是小火")
- 蒸饅頭用大火還是小火的答案是：先大火後中小火現在饅頭一般都是用酵母粉醒發的，這種情況，建議將饅頭放進鍋裏後，蓋上鍋蓋，進行二次醒發，這樣會使饅頭蒸的鬆軟有彈性。其次冷水入鍋（發麪的話就要熱水入鍋），入鍋後大火燒開，蒸一段時間後轉中小火，蒸熟後第一時間不要打開鍋蓋，等蒸汽稍微...
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![收汁用大火還是用小火]( "收汁用大火還是用小火")
- 收汁一般選用的是大火。大火收汁的好處在於可以讓鍋內多餘的水分和湯汁快速的蒸法，但需要在收汁時候快速的翻炒，不然很容易煳鍋。收汁就是是烹調的一個手法，指的是把湯汁熬濃。需要注意的是：在烹飪菜餚的時候,大火收汁會讓菜的湯汁蒸發的更快，這時候你需要進行不停的翻炒，否則...
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維知科普網
