南方芥菜和北方芥菜的區別是什麼

南方芥菜和北方芥菜是叫法、做法、收穫時間的不同。

叫法：南方芥菜有很多叫法，比如大頭菜、大菜、芽菜等，而在北方地區，芥菜有時則被稱為芥菜或野菜；

做法：南方芥菜主要食用芥菜葉子，而北方芥菜主要食用芥菜的根部，醃製後可用來炒肉或做鹹菜；

收穫時間：南方芥菜通常是在春天種植，等到五月份就能收穫，而北方芥菜在春天種植時，收穫時間是在每年的七月份。

芥菜是蕓薹屬下的一種植物，也是一年生的草本植物，植株高可達到一百五十釐米，葉和幼莖具有刺毛，有辣味；莖直立，上部葉窄披針形，邊緣具有不是很明顯的疏齒或是全緣，而下部葉比較小邊緣處有缺刻或是鋸齒；花呈黃色，萼片呈淡黃色，長圓狀橢圓形，種子呈紫褐色，球形，花期3-5月，果期5-6月。

該植物在中國各地均有栽培，葉子鹽醃後可供食用，種子及全草供藥用；種子磨粉稱芥末，是一種很受歡迎的調味料，榨出的油稱芥子油；本種為優良的蜜源植物。芥菜喜冷涼濕潤的環境，忌炎熱乾旱，不耐霜凍，需較強光照條件，孕蕾、抽蔓、開花結實需要經過低温春化和長日照條件。