苦芥菜是什麼菜

苦芥菜是菊科、山萵苣屬的一種植物。苦芥菜，又叫野萵苣、苦菜、苦馬菜、驢乾糧等，是菊科萵苣屬植物山萵苣的全草，它是自然界中非常常見的野生植物，分佈在甘肅、陝西、青海、新疆、內蒙古等其他省份，中國西北地區最為常見，平時可以當做野菜食用，也可以入藥，它的食用價值和藥用價值都很高。

苦芥菜一般用於清炒或者燉湯，首先要把苦芥菜洗乾淨，紅辣椒、葱和蒜備用，把這些材料都改刀後準備使用，鍋中爆香葱蒜和紅辣椒，之後放入苦芥菜進行翻炒，出鍋之前加點鹽調味就可以了，清淡爽口，如果燉湯的話，還可以在裏面加入其它的配菜。