南方酸菜是用的什麼菜

南方做酸菜的種類非常多，一般用芥菜、青菜、白菜、蘿蔔菜做的。

酸菜的製作初衷是為了延長蔬菜保存期限，老百姓常説的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

擴展資料：

製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述，據東漢許慎《説文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似現在的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。